小时候特喜欢吃妈妈做的韭菜盒子,薄薄的皮,大大的馅,好吃极了。,可惜没有跟妈妈学。现在妈妈不在了,自己做了几次,都没有妈妈的味道了。多次的实践和参考网上的做法,终于做出来了皮薄馅大又好吃的韭菜饼!
用料
韭菜 | 500克 |
粉丝 | 一小小把 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 6克 |
面粉 | 600克 |
香油 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
姜 | 一小块 |
皮薄馅大的韭菜饼的做法
将面粉加入60℃的热水,拌成棉絮状,然后活成面团,饧15分钟,在揉搓成光滑柔软的面团。
面团分成大小均匀的细长条,放在碗中,刷上油,然后饧3个小时以上,我是晚上活好面,放在冰箱里,第二天早上包的。
刷好油后的面。
准备好的菜,锅里多放点油,把鸡蛋倒入,用筷子搅散,炒好盛出,木耳泡发,细粉用开水泡一下,好熟,都剁碎,待用。
虾皮洗干净,剁碎,待用。
先把韭菜切好,用香油拌拌,防止韭菜出水,把所有的菜放好,加入五香粉,盐,拌好的馅。
面板上刷上油,把面按压成长条,然后擀面杖擀成宽长条,中间放入韭菜馅,上下边的面把馅盖住,捏紧,防止露馅,然后从一边开始卷起,边卷边拉紧。因为手有油,所以无法拍照。
把饼按扁一点,放入电饼铛里,两面变色就熟了。
小贴士
面要活的偏软一点。
韭菜切好后,要先用油拌拌,这样能防止出水多