皮薄馅大韭黄馅饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

上学那会，周末总是会吃饺子或者馅饼，老一辈人总讲以前过年才能吃上一顿饺子，现在随时都可以吃上，确实是一种福气。饺子，馅饼这类北方主食在我手里积压了很长时间，不是因为不想写推文，自己全手工做这些确实比较费时，而且这几道菜适合很多人的时候吃。特别是馅饼，味道以北方的咸香口味为主，我虽然没去过比山东更北的北方，但是从小就吃馅饼，馒头，包子和饺子这类北方面食，我家的馅饼据说是内蒙古那边的做法，很多不爱吃面食的南方人也对我家的馅饼赞不绝口，而且这道主食一直是馈赠亲友的良品。但说实话，自己上手还不太会，过年回家又吃到了馅饼，独胖胖不如众胖胖，今天终于借此机会整理出来了。主厨不是我，是我老爸和老奶，我只负责拍照推文，哈哈。

用料  

皮薄馅大韭黄馅饼的做法  

1. 经典馅是韭黄馅，选用用的韭黄是大颗些的，散发着香味，择好后白白净净，洗好。好的食材才能做出好的美食，巧妇难为无米之炊，大家不要忘了。

2. 接下来是和面。用面的多少其实真不好说，中国人做菜更多的习惯是凭感觉，加盐凭感觉，倒油凭感觉，像做西点那样称量面粉的时候很少。
   馅饼和面和饺子不同，馅饼是用摸上去还烫的水和面，一点点加入热水，当然不能像饺子那样，直接用手去和面，所以用筷子搅拌，这里需要一些肌肉，也可以考虑揉面机。

3. 朝同一个方向用筷子和面到能够拎起来不断（有点雪花状），不能太干也不能太稀，如果太干做出来的馅饼不软；如果太稀，哈哈，等包的时候你就后悔了，手上都是面。放一旁，醒面半小时。

4. 肉馅里加入食用油，花椒面，白胡椒面，盐，酱油，味精以及香油适量（哈哈，粉末在四川都叫面，辣椒粉就是海椒面啦），考虑还要放菜，这里的盐量大家注意掌控，搅拌均匀。

5. 
   韭菜切碎，同肉馅一块搅拌均匀。判断咸淡的方法是闻到馅的酱香就是差不多了，家里人是这样判断的，嘻嘻。也可以取一点舔舔尝尝，大不了漱口即可。

6. 
   面差不多醒好了，在面板上铺点面粉，用筷子挑一块面（稀面粘手，千万别一来就上手嗷），快速滚一圈面粉，这样就不粘手了，再用手弄成长条，用刀切成剂子。

7. 包馅饼全程不用擀面杖（会粘的），用手指快速轻轻按压，大体呈圆形扁皮（手慢的粘手啦）。

8. 放入适量肉馅，用手回笼面，再像包包子一样赶着褶子捏好(主厨动作太快，照片有点糊），把肉馅都包入到面皮里（这里真不知道用文字怎么形容，也是比较难的地方，没经验的会满手都是稀面，馅饼要保证皮薄馅大还不漏，看我奶奶手上干干净净的一点不粘面，这是久经沙场的老手才有的效果，一般半分钟包一个，新手就别天真咯，勤练习你也可以的）。

9. 
   均匀热锅，放油，热油，放入馅饼，用手慢慢压扁压圆（没错，是用手，看图学习）。
   

10. 
    底面差不多定型了，翻面（定型的样子如图标注川宁子那只），继续烙，这里选择中火（火候掌握也是技巧，大火会糊，但不能小火)。锅注意改变接触火的位置，保证均匀热锅。

11. 翻几次，等馅饼鼓起来就好了（鼓起来的样子如下图川宁子标注处）。

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小贴士

做好馅饼首先要注意和面，用的热水不是凉水，用筷子搅拌不用手揉，不能太干。
包馅饼的注意事项还真讲不出，勤学多练才能达到炉火纯青的地步，初学慢慢来，但肯定能做好的。
烙饼的火候也很重要，锅热均匀，不时调整接触火的位置，不宜小火。