No.333 卤肉饭/卤肉面的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

No.333_卤肉饭/卤肉面的做法  

1. 煮四个鸡蛋，冷水下锅，大概11分钟的时候捞起来放入凉水里，剥壳。(冷水下锅煮11分钟刚好是溏心蛋，不会煮过头)

2. 洋葱切条，沥干水倒进锅里，加油没过洋葱，中火炸8分钟左右洋葱金黄就可以，不要炸焦了。关火后立刻捞出来，不然锅里油温没降下去，余温容易把洋葱炸过头。葱油先留着。

3. 泡发的香菇，或者新鲜香菇切条。

4. 蒜剁碎，姜切片，冰糖八角准备好。不喜欢太甜可以少放几颗冰糖。

5. 五花肉冷水下锅焯水，水开后，捞出来，不烫手了就切小块。
   锅里倒一点点之前的洋葱油，肉块倒进去中小火煸炒10分钟到15分钟，把肥肉多余的油煸出来。

6. 煸炒后的五花肉倒入炖锅里，不想吃的太油腻所以煸出来的油都弃了。加入姜、蒜、炸葱和香菇翻炒几下，再加入2大勺老抽，2大勺料酒，翻炒均匀，加热水没过五花肉和香菇，把白煮蛋放进去，加盐、八角、冰糖、五香粉和白胡椒粉，等汤开了以后，转中小火炖一小时，开盖收汁直至汤汁变浓稠。收汁时候顺便尝一尝咸淡，看要不要加盐。

7. 烫几颗青菜，配上面条或者米饭，开吃!