标准老上海的味道,也是小时候弄堂口的味道。选用草鸡蛋最好。煮的时候家里飘散着好味道普洱加酱油的鲜香味。
用料
草鸡蛋 | 15个 |
普洱茶 | 单手握一把 |
八角 | 1个 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 5汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
盐 | 2茶匙 |
铿鱼粉 | 2茶匙 |
老上海五香茶叶蛋的做法
鸡蛋清洗干净。冷水入锅煮沸,关火,静置几分钟。
煮熟的鸡蛋冲冷水后,敲一圈使鸡蛋壳出现裂纹。
所有香料和调料入锅,放入鸡蛋,加冷水直到刚盖过鸡蛋即可,不必太多水。
大火煮开后转内圈最小火焖煮,二十分钟。关火,静置入味两小时。
小贴士
选用小小的草鸡蛋是最好的。