每年都会自制一下月饼应节，今年想试试挑战五仁月饼，包括馅料都自制那种，大家也来试试吧，简单容易
用料
| 月饼皮（15g/个）： | |
| 中筋粉 | 124克 |
| 转移糖浆 | 90克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 2克 |
| 五仁馅料（35克/个）： | |
| 坚果，果脯 | 272克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 低筋粉 | 40克 |
| 色拉油 | 80克 |
| 凉白开 | 60克 |
自制五仁月饼go go go的做法
先准备好材料
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第2张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第2张")
制作月饼皮：把转移糖浆，花生油，枧水混合搅拌好
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第3张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第3张")
筛入中筋粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱放置两小时，趁月饼皮松弛的时间，制作五仁馅料
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第4张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第4张")
把坚果放烤箱内烘干一下，使果仁更加香脆
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第5张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第5张")
趁待果仁烘干的时候，把糯米粉、低筋粉在干锅内小火炒熟，炒到面粉变黄即可，出锅备用
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第6张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第6张")
把果仁偏大的切碎一点后，放锅里，手动混合均匀
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第7张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第7张")
加入炒熟的糯米粉、低筋粉及细砂糖，搅拌均匀
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第8张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第8张")
逐点逐点加入凉白开，不断搅拌均匀（切记不要一次把清水加完，要分开几次放）
直至五仁馅可以捏成团状，不松散，即可
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第9张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第9张")
面皮，按照15克一个，弄成团；五仁馅，按照35克一个，握成团
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第10张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第10张")
这步忘了拍照，拿了其他的来上图，把月饼皮用手压扁，用手握往上推的手法把面皮包裹住馅料，收口位置放在月饼模具底部
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第11张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第11张")
放在油纸铺好的烤箱盘内，在月饼上喷一层清水，不用太多，在饼皮上有一层薄薄的水珠即可
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第12张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第12张")
放入预热200℃（中层上下火）的烤箱内烤5分钟后取出，在饼面扫一层薄薄的蛋黄水，在放入预热180℃（中层上下火）的烤箱内烤14分钟，取出放凉。
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第13张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第13张")
待1-2日回油后可以食用
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第14张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第14张")
皮薄料足
![自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第15张]( "自制五仁月饼go go go的做法步骤图 第15张")
小贴士
1.切记，一定要选用细砂糖，因为馅料水份太少了，粗砂糖不好溶解，不要问我是怎么知道的；2.五仁馅切忌用手搓团，要用手握团状，因为此方是比较简单的，无落到麦芽糖，所以这个真的要用手握了
