用料
熟糯米粉 | 200克 |
中筋面粉 | 180克 |
核桃仁 | 100克 |
咸味熟葵花籽仁 | 100克 |
白芝麻 | 100克 |
杏子干 | 100克 |
葡萄干 | 100克 |
糖漿 | 180克 |
植物黃油 | 40克 |
吉士粉 | 15克 |
杏仁 | 80克 |
椰絲 | 40克 |
糖 | 180克 |
花生油 | 120ml(实用橄欖油) |
水 | 150ml |
廣式果仁月餅的做法
把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破
糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了
然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味
杏子干切小丁。熟堅果都打碎
把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克
皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右
皮子包餡兒球,慢慢推著包上來,收口。裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上
全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了
壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助
分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液
繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了
月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也口感才會好