今天分享这款香酥皮月饼,刚烤好的时候,皮是香酥的,放两天皮就非常绵软细腻,再配上自己炒香的五仁馅,甜而不腻,简直是好吃的停不下来呀!
不用转化糖浆,做法非常简单,而且自己做的相对买的健康一些,喜欢的朋友可以试一试。
‼️重点是小贴士,一定要看哦!
超香五仁馅:
香甜枣泥核桃馅:
美味莲蓉馅:
用料
中筋面粉 | 380克 |
绵白糖 | 135克 |
玉米油 | 120克 |
鸡蛋 | 80克 |
麦芽糖 | 35克 |
枧水 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
五仁馅或者豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅 | 50克×15份 |
香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 掌握几个关键点 轻松搞定 附细节视频的做法
玉米油加绵白糖搅打均匀,加入鸡蛋搅打至乳化,再加入枧水、麦芽糖和小苏打搅打均匀。
加入中筋面粉用刮刀翻拌按压成团,面团成柔软可塑性强的面团。(看视频状态。)
把面团整形成长条状,平均分成15份,称一下每份大概是50克左右。
五仁馅儿也平均分成15份,每份大概50克团圆。(我喜欢吃皮,所以馅儿我是每份是45克。)饼皮和馅的比例1:1
把皮按扁放入五仁馅,转圈儿用虎口推着往上包,最后封口团圆。用100克月饼模具,模具里放一点干面粉抖匀防沾,放到饼呸上按压成型提起动作要轻柔。(看视频操作。)
进烤箱前用喷壶喷一层水。放入预热好的烤箱中层200度7分钟定型。
拿出来薄薄的刷一层蛋黄水。(蛋黄和水的比例1:1)再转180度,烤15分钟,烤至金黄色出炉。
这里用了快动作视频,来体现月饼在烤箱里的全过程。
哇,月饼变胖了好多,好可爱哟!在来一个刀切断面,咬一口香 香 香……
小贴士
温馨提示:
重点 重点 重点 一定要看哦。
一定要用绵白糖,不要用砂糖,否则不上色。
油、绵白糖和鸡蛋,一定要搅至乳化黏黏乎乎那种,有视频可以看。否则油水分离渗油,面团不好操作。
一定要按步骤来顺序颠倒不成功哦!
馅料里没加糖,用蜂蜜和的馅甜而不腻。
月饼皮里加了鸡蛋,使皮香酥不硬,不用回油也好吃。
馅料里的干果可以换自己喜欢的,总量不变就可以。
因为皮里面加了鸡蛋,烤的时候稍微变胖一些,月饼坯之间要留有空隙。