食材丰富的汤面 我却唯爱这一口鲜香浓郁的叻沙汤
第二十六期: 海鲜咖喱叻沙。饥肠辘辘时来一碗热腾腾的叻沙,饱腹又满足。关于做叻沙,我完全是门外汉,仅仅是做叻沙酱,备全所有食材也是让人头大的事情。这期的做法完全是我自己对叻沙的理解,虽然用了现成的叻沙酱,运用好鲜虾,味道会出奇的鲜美。
此期特别感谢与感激做颜才才小白鼠的亲人与朋友们。这些年来,你们没少冒着‘生命危险’吃下颜才才的‘黑暗料理’,并且还要‘违心的’夸赞与鼓励颜才才。没有你们,我不会对做菜如此热爱。不知怎样报答你们,只能不断磨练厨艺,为你们做美味的食物而努力着。
心怀感恩,砥砺前行。
用料
虾膏/塔拉煎 | 30克 |
棕洋葱 | 半个 |
虾 | 250克 |
菜油 | 4汤匙 |
开水 | 600毫升 |
叻沙酱 | 3汤匙 |
水 | |
盐 | 1茶匙 |
宽面条 | 60克 |
米粉 | 20克 |
凉水 | |
小杏鲍菇 | |
豆腐泡 | |
黄豆芽 | |
菜心 | |
墨鱼仔 | |
扇贝肉 | |
椰奶 | 300毫升 |
海鲜咖喱叻沙的做法
用小火炒制虾膏三分钟左右,盛出备用。
洋葱切丝备用,虾剥去虾皮、去虾线,备用。
锅中入油,加入洋葱丝翻炒至半透明时,加入虾头和虾壳煸香。
加入开水炖煮15分钟左右。
取一个煮锅,入油。加入叻沙酱炒制。
滤入煮好的高汤和炒好的虾膏,煮20分钟。
取另一个煮锅,加入水和盐。煮开后,分时间加入宽面条和米粉煮熟,过凉水。
再依次把自己喜欢的蔬菜和海鲜烫熟。
叻沙汤中加入椰奶,再煮5分钟左右。
把烫好的面、蔬菜与海鲜摆入碗中,加入煮好的叻沙汤,即成。
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