模具：17cm中空戚风模
小岛老师的方子是在戚风里加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以没加。
关于烤箱温度：
有人说戚风一上色就要盖锡纸，但是我怕中间开烤箱会引起蛋糕体塌陷，所以为了避免中间开烤箱，我降低了烘焙温度。原方是用180℃烤26～28分钟，但是我用的长帝32gs，每次180℃都会很快在表面上色甚至烤焦，所以我是烤箱中下层150～160℃烤50～60分钟。为避免底部上色烤焦，我在烤箱下层又垫了一个烤盘。
关于热水温度：
越热越好。不是白开水，是热水。
关于湿性发泡和干性发泡：
小岛的书上并没有明确说明是打到哪种发泡程度，只说“直到在搅拌器上的蛋白霜出现挺立的小犄角”，再加上配图，应该是要打到干性发泡的。但是不要打发过度。
用料
| 蛋黄 | 45g |
| 细砂糖 | 48g |
| 色拉油 | 28g |
| 热水 | 53ml |
| a 低筋面粉 | 50g |
| a 泡打粉 | 不足3g |
| a 抹茶粉 | 8g |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 90g |
| 柠檬汁 | 略多于1/4小勺 |
| 细砂糖 | 28g |
小嶋老师的抹茶戚风的做法
蛋白放入冷冻室，冻到蛋白周围刚刚结冰为止，1～4℃左右。
把材料a过筛混合均匀（一般有抹茶粉的东西，我都会先过筛，然后把抹茶粉和低面一起放进保鲜袋摇晃混合均匀）
烤箱预热180℃蛋黄打散，加入细砂糖后用手动打蛋器轻轻搅拌。然后加入色拉油和热水的混合物，搅拌均匀。（蛋黄不需要搅拌到液体发白）
加入混合好的材料a，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌，直到粉末消失。不用过度搅拌，只需粗略地搅拌。
然后开始制作蛋白霜。蛋白霜的打发要一气呵成。
蛋白冷冻过头的话，需要把冰敲碎后再用。
夏天需要隔冰水打发。
在稍稍冷冻的蛋白中加入柠檬汁和一茶匙砂糖，电动打蛋器高速打发3分钟，搅拌器的头要打到盆壁发出声音。打发3分钟到不消泡的状态后，加入剩下砂糖的1/2，再打发45～60秒。倒入剩下的砂糖继续打发45～60秒，最后30秒的时候左手逆时针旋转搅拌盆。将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。
将上一步的混合物倒扣回剩余的蛋白霜中，用刮刀从搅拌盆中心入刀，往斜下方向刮到盆底边，顺势提起刮刀，不要翻转手腕，把面糊甩回盆中心，每搅拌一次，左手逆时针将盆转60°，搅拌35～45次直至蛋白霜看不见白色。搅拌速度为1秒3下。搅拌过程中不要停下，不然蛋白霜会凝结。
把蛋糕坯倒入蛋糕模，倒入时旋转蛋糕模，一层一层重叠地装入模具。蛋糕糊装入模具大约七八分满。左右晃动摊平蛋糕糊。
放入烤箱，上下管温度转150～160℃，50至60分钟。
烤好后取出，立即翻转倒扣冷却。冷却后脱模：用抹刀紧贴内壁插入模具四五次，然后贴着内壁转一圈，拿掉外围圈。再紧贴底部和中心部转一圈，即可脱膜。
