![小岛老师的香草戚风的做法步骤图 小岛老师的香草戚风的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/491a/4f17/491aac649770d7fc493baa4f256f16a67770de06976a4de67f5dc38556293c11556ca9571ea2d2df.jpg)
说说我为什么要分享这个戚风蛋糕,首先这是我第四次做蛋糕第二次做戚风蛋糕,它让我认识了戚风蛋糕,没有蛋腥味,有的只是香草和蛋黄的醇厚香味,而且脱模的一瞬间真的有惊到我,感觉像是手里捧着一朵云彩或者一块棉花,太轻盈了真的是太蓬松柔软了,我的鸡蛋是昨天买的在冰箱冷藏了一夜,也算新鲜吧,做这个尽量不要用香草精而是选用香草荚,原方的热水我换成了牛奶,和蛋黄一起的我用的是60g砂糖,原方是20cm烟囱模,我用的是18cm烟囱模,老师脱模时蛋糕和模具齐平,我的冒出来,说明也还算可以了。我一个新手都能成功,下厨房的巧姐妹们自然不在话下。看着操作步骤比较多,其实没有那么麻烦,只是解说比较详细,动起手来吧,回报的美味是值得的。
用料
蛋黄 | 80g |
细砂糖(微粒型)放蛋黄 | 85g |
色拉油 | 50g |
香草荚 | 1/4根 |
热水(我用的牛奶) | 85g |
低筋面粉 | 115g |
泡打粉 | 5g |
蛋白 | 160g |
柠檬汁(我没有没用) | 1/2小匙 |
细砂糖(微粒型)放蛋白 | 50g |
小岛老师的香草戚风的做法
准备工作:蛋白和蛋黄分开称量,蛋白倒入打发用的搅拌碗中(直径约为25cm)连搅拌碗一起放入冰箱冷冻直到搅拌碗边缘有冰茬(用冷冻过的蛋白做出的蛋白霜更加细腻,但也会使蛋糕糊质地过于均匀,风味单一好所以不要长时间冷冻蛋白);将香草荚纵向剖开,取出香草子与香草荚一起放入色拉油中;低筋面粉和泡打粉混合均匀、过筛;烤箱预热至180度
将蛋黄打散,加入细砂糖,用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀。注意,蛋黄糊颜色发白之后就不要再继续搅拌了,搅拌过度会损失鸡蛋的天然香味。
在色拉油(加入了香草荚)中加入热水,然后倒入蛋黄糊中,用橡胶刮刀将容器中的香草子和油全部刮干净,然后搅拌均匀,让所有原料融为一体。
筛入面粉,用手动打蛋器快速搅拌均匀。
仔细打发,直至蛋白霜富有光泽,提起电动打蛋机,附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。注意不要打发过度,使蛋白霜过干。
将1/4~1/3的蛋白霜倒入面糊中,用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻,再倒回盛有蛋白霜的搅拌碗中。
换用刮刀大幅、快速搅拌30~35次,使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽,用刮刀盛起翻转,蛋糕糊也不会马上滴落。
分次用刮板将蛋糕糊盛到模具中。后盛入的蛋糕糊应与之前盛入的有一小部分重叠在一起,这样蛋黄糊会因为自身的重量自然地贴紧模具。
蛋糕糊入模之后约七八分满是比较理想的。连带模具轻轻晃动让表面更加平整。快速放入烤箱中180度烘烤30~35分钟,蛋糕膨胀到最大程度后会稍微回缩,出现裂纹和焦黄色,烤到这种程度即可。
从烤箱中取出立即将模具倒扣过来,冷却。在尚有余温时马上放入冰箱或冷柜完全冷却,这样更容易脱模。脱模请参照戚风脱模,我没有脱模刀,都是用勺把子脱模,也还好。