方子选自《小嶋老师的点心教室》一书。
配方是17cm戚风模具一个。
做过好多次戚风,几乎大家遇到的问题我都遇到过,什么凹底,布丁层,长不高。。。。。。这个方子不错,我做了两次都很成功,推荐大家试试。
抹茶微苦,巧克力甜,混合在一起味道很奇妙,也并不甜腻,除非不爱甜食,不然建议不要减糖了哦!
用料
抹茶粉 | 8克 |
蛋白 | 90克 |
细砂糖(加蛋白) | 28克 |
蛋黄 | 45克 |
细砂糖(加蛋黄) | 48克 |
色拉油 | 28克 |
热水 | 53克 |
泡打粉 | 1.5克(原方3克) |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
巧克力 | 20克(原方45克) |
零失败白巧克力抹茶戚风(小嶋老师)的做法
首先,将蛋白放冷冻室,然后开始处理其他材料。
白巧克力切成4mm的小块,备用。
低粉,泡打粉,抹茶粉混合过筛。烤箱预热180度。
蛋黄打散,加入热水和色拉油的混合物,搅拌均匀。
加入步骤4过筛的粉类,快速大圈搅拌。
把蛋白从冷冻室拿出来,应该是刚刚有点冻结的状态。加入几滴柠檬汁和一点细砂糖,低速搅拌。换高速打,剩余的细砂糖分两次加入,直到蛋白能拉出挺立的小尖角。
取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合,快速切拌,不可打圈,注意别消泡。把混合好的蛋黄蛋白糊倒回蛋白霜中,切拌均匀。加入白巧克力,稍微搅拌一下。
将混合好的面糊倒进模具里,左右晃动一下。然后放入预热好的烤箱。26-28分钟。直到蛋糕膨胀到最高点,然后稍回落。表面微微开裂即可。
倒扣模具完全冷却。然后手工脱模即可。