做过的最好吃成功率最高的戚风
用料
| 蛋黄 | 80g |
| 细砂糖（普通白砂糖用料理机打成粉） | 85g |
| 色拉油 | 50g |
| 热水（我用开水） | 85g |
| 低筋面粉 | 115克 |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖（普通白砂糖用料理机打成粉） | 50g |
小嶋老师的戚风的做法
蛋黄蛋白分离，蛋白盆放进冰箱冷冻室。
烤箱预热180度戚风必须用烟囱模做才叫戚风这句话我很认同，自从改了烟囱模我一次都没失败过。
蛋黄80g+白砂糖粉85g（普通白砂糖用料理机打成粉）用手动打蛋器搅拌均匀。蛋黄糊颜色发白之后就不要再继续搅拌。
色拉油50g+开水85g，一只手拿打蛋器边搅拌蛋黄糊边沿着盆边缘缓缓倒入色拉油和开水混合后的液体，搅拌均匀后筛入低粉115g，用手动打蛋器快速搅拌均匀。搅拌至看不到干粉即可。
超市购的普通大小鸡蛋一般我用6个正好，家里自产本鸡蛋我用了8个才达到方子中的量。
取出冷冻室里的蛋白加入少量糖粉用电动打蛋器慢速打匀后再快速打法至泡沫蓬松飞溅到搅拌碗侧壁时，加入1/2剩余糖粉，快速打发30秒，加入剩下的糖粉快速打发30秒～1分钟。最终的蛋白状态富有光泽，提起电动打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。
将1/3蛋白霜倒入面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌均匀再倒入蛋白霜盆的搅拌碗里。
换刮刀大幅快速搅拌30～35次，其实我都超过这个次数，，搅拌均匀后用刮刀盛起翻转，蛋糕糊也不会马上滴落。
将蛋糕糊满满倒入模具，入模后轻轻晃动让表面更平整。放入预热好的烤箱烘烤30～35分钟。蛋糕膨胀到最大程度后稍稍回缩，出现裂纹和焦黄色，就可以出炉啦。
倒扣冷缺脱模。
小贴士
1、要么直接用糖粉要么就料理机把糖打成粉，必提高成功率
2、烘烤过程一定要保持恒温不能随便开烤箱门，也不要中途加盖锡纸
