用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
食用油 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
白醋 | 5滴 |
细砂糖 | 60克 |
准备5个鸡蛋,
首先准备两个无油无水的盆,打入5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,打出来的蛋清不能有一点蛋黄,放一旁备用
蛋黄加入50g纯牛奶,搅拌均匀,这里的手法不需要很讲究,可以打圈圈也可以画一字型
把两个充分的搅和在一起就行,搅至这样就可以了,放一旁备用
锅中加入60g食用油,下入筷子能冒密集的小泡就证明可以了
碗中准备70g低筋面粉,把油分两次加入,这样会更好的操作
第二次全部倒完,然后给它搅匀,低筋面粉这样用油烫一下,比那个戚风蛋糕更简单,而且不容易失败,吃起来口感会更细腻,最后搅成的状态是这样子的
搅好的蛋黄液分两次加入,这边的手法也不需要太讲究,打圈圈也可以,搅至比较困难的时候加入剩下的蛋黄,继续搅拌
搅成这样没有颗粒感,纹路是叠加不散的就可以了,放一旁备用
蛋清里面先滴几滴白醋,这样可以去腥,家里面有柠檬汁的话就更好了
先中速打发至大气泡,打至大气泡过后60g白糖分三次加入,先加第一次
接着再用中速打发,打发至中间比较细腻边缘还是大泡沫的时候,加入第二次白糖,接着再中速打发
打发至全部都是细腻的泡沫,加入最后的白糖,高速打发
像这样子有一个小三角就可以了
挖三分之一的蛋白到蛋黄里面,记得挖的时候最好左边的不要动到
然后开始翻拌,一定要给它提起来不要打圈圈,也可以像炒菜,这样不会消泡,在搅拌的时候就能看到这些气泡
接着我们第二次把蛋白加入到蛋黄里,继续搅拌均匀
第三次把蛋黄加入到蛋白里面,放到一边,这样不会消掉蛋白的气泡,
搅拌均匀,混合蛋白蛋黄时候最好是速度快一点,这样气泡才不会容易消的特别快,像这样搅拌到非常细腻就可以了电饭煲内胆刷油
接着从高处倒入面糊
最后提起电饭煲狠狠的震两下
电饭煲没有蛋糕键,所以用平时煮饭功能就可以了,蒸40分钟,出气口盖一个湿毛巾,蒸了40分过后继续焖10分钟,这样会让它更稳定
把内胆拿出来,准备一个大一点的盘子给它倒扣放凉,稍微放凉了过后打开看一下,超级好看,一点都没有回缩,而且非常的柔软
小贴士
蛋白盆要大,其次装面粉的,蛋黄碗即可