这其实是一道法餐,但因为家里正好有香茅草,就结合了一下,味道出奇的好,而且空气炸锅烤出来皮特别脆。
雏鸡大小刚好够3~4个人吃,而且雏鸡肉变嫩,真的太棒了!
用料
三黄雏鸡 | 800克(1只) |
生姜 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
香茅草 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
香草黄油: | |
「总统」含盐黄油块 | 50克 |
「可达怡」欧芹碎 | 0.5克 |
「可达怡」百里香碎 | 0.5克 |
酱汁: | |
洋葱 | 45克 |
大蒜 | 15克 |
沸水 | 300克 |
「总统」含盐黄油块 | 5克 |
脆皮香草烤鸡(空气炸锅版)的做法
三黄鸡用厨房纸擦干净表面的水分。
用喷枪讲表面的细毛烧干净。
淘干净鸡腹中残余的内脏。
*骨头缝间藏了很多内脏残渣,一定要清理干净,否则后面烤的时候会特别腥。切去鸡头,鸡背部朝上,剪开鸡脖子的皮,剪下鸡脖,撕去鸡皮上的食管和油脂。
而后腹部朝上,去除三角骨。
切去鸡屁股上的腺体。
剪去鸡脚趾甲,剪去鸡翅尖、鸡翅中,将鸡头、鸡脖子、鸡翅尖和翅中砍小块备用。
盐和白胡椒混合好,摸满鸡腹调味。
鸡腹中塞入香茅草、香叶、去皮姜片。
将鸡脚塞入鸡腹中备用。然后用手指将鸡胸肉与鸡皮分开,备用。
有盐黄油室温软化,加入百里香碎、欧芹碎。
用刮刀混合均匀,做成香草黄油,放入裱花袋中备用。
将香草黄油挤入方才分离开的鸡皮与鸡胸肉间。
用线将鸡绑好。
*公众号有稍慢些的版本。
实在不会绑的话,用线大致缠紧就可以了。绑好线的鸡备用。
将整鸡放入空气炸锅中,用矮脚烤架,其中一只鸡腿朝上。
空气炸锅设定200°C,先烤15分钟;然后换另一只鸡腿朝上,再烤15分钟;最后鸡胸朝上,再烤10分钟。鸡腿流出的汁液没有血水即可。
烤鸡的途中熬一个酱汁。
洋葱切块;大蒜去皮切块。小汤锅烧热,放入少量食用油,下入先前剪小的鸡块。
中小火将鸡块翻炒至焦糖色,下入洋葱和大蒜,翻炒3分钟左右,至有香气。
加入沸水,没过鸡肉即可。
大火煮沸后,小火煮20分钟左右。将酱汁过筛,浓缩熬煮至剩一半,加入含盐黄油融化,混合均匀即可。
烤好的鸡剪去棉线,去除鸡腹中的香茅草、香叶、姜片。
鸡皮特别脆。
切小块,方便食用。
肉质鲜嫩多汁,外皮酥脆,真的太棒了!
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小贴士
1⃣️不喜欢香茅草的气味话,香茅草可以省略。
2⃣️鸡绑线实在不会的话,可以省略,只是造型不太好看。
3⃣️鸡肉表面可以刷一层柠檬汁,可以让鸡皮更脆,而且丰富香味。