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你没有看错,是费南雪吐司,不是蛋糕。这条费南雪吐司混合了坚果香气与焦香黄油的迷人味道,我的词汇量已经没法形容它的好吃程度了。毫不夸张地说,光是闻着它,都想流口水了。
配方可做450g吐司一条
用料
液种: | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
鲜酵母 | 1克 |
主面团: | |
材料A: | |
高筋面粉 | 175克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 8克 |
蜂蜜 | 8克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 50克 |
以上液种 | |
材料B: | |
榛子粉 | 15克 |
扁桃仁粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
“榛”香预警,费南雪吐司,隔着屏幕都想吃!的做法
液种材料中的酵母加水化开,再加入面粉混合均匀,盖保鲜膜发酵至表面有一些气泡。
将主面团材料B的黄油放入小锅中加热至融化,用中小火熬煮至浅棕色(产生焦香),关火静置冷却后过滤。
加入榛子粉和扁桃仁粉搅拌均匀,榛子黄油制作完成备用。
将主面团材料A(包含液种)放入厨师机中,先用1档混合成团,转4档揉出厚膜。
分两次加入步骤2中的榛子黄油,低速揉至与面团融合,转4档继续揉至面团能撑出结实有韧性的薄膜。揉好的面团室温发酵至2倍大。面团排气并平均分割成3个面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团擀开,翻面后,将左边和右边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起。
依次做好三个面团的擀卷,放入模具中。温度33℃,湿度75%,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤30分钟。(低糖吐司盒)
出炉后及时震出热气并脱模,放在晾网上冷却后密封保存。坚果气息浓郁
小贴士
①没有鲜酵母的伙伴,液种中可使用0.5克干酵母,主面团中3克。
②榛子黄油要提前制作,冷却后才能使用。
③非低糖吐司盒延长10分钟的烘烤时间。