用料
240克牛奶10克油10克乾酵母粉40克糖280克 高筋粉120克 低筋粉1/4茶匙 鹽 | |
奶酥內馅50 克 奶粉50克奶油,室溫軟化1/8 茶匙 鹽 | |
墨西哥馅120克奶油,室溫軟化100克糖2顆蛋120克 低筋面粉 |
墨西哥奶酥面包,食谱名人堂的做法
1 將牛奶、油、乾酵母粉和糖放入主鍋,以
1分/37°℃/速度3混合。
2 加入高筋面粉、低筋粉和鹽,以
30秒/速度3-6漸速混合,再以揉面/2分,取出面团,整形成圓型後蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。奶酥內馅
3 將奶粉、奶油和鹽放入主鍋,以30秒/速
度4混合,取出放入冰箱冷藏約30分鐘。墨西哥馅
4 將奶油、糖、蛋和低筋類粉放入主鍋,以
30秒/速度 4混合,裝入擠花袋內備用。
5 將面团分成8份(約85克),分別包入奶酥內馅(約10克),滾圓,放入鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,置於溫暖處再發酵40分鐘。
6 將烤箱預熱至180℃。
7 將麪包表面擠上墨西哥馅(約50克),放入
烤箱以180℃烤30分鐘或至表面呈現金黃
色,取出即可享用。