意大利小玫瑰面包，面粉实验室下的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

意大利小玫瑰面包，面粉实验室下的做法  

1. Biga酵頭
   1 將法国面包粉、水、麥芽精和干酵母粉
   放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/1分揉面团，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約3小時)。

2. 主面团
   
   2 將法国面包粉、水、盐和橄榄油，以
   10秒/速度3混合。
   
   3 加入Biga酵頭，以面团/3分揉面团，取
   出面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵50分鐘。
   
   4 將面团分割成7份（每份約55克），滾圓后盖上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   5 將面团排氣滾圓，利用蘋果切片器壓出花型，擺入烤盤內蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵50分鐘。
   
   6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230°℃。
   
   7 將面团表面噴水後，放入烤箱並在裝有重
   石的烤模內加入熱水，以230℃烤18-20分
   鐘，取出放涼後即可享用。