自制Kefir开菲尔酸乳酒，5分钟学会。的烹饪做法，大厨教你详细做法

Kefir中文翻译为“酸乳酒”，（中文谐音：克菲尔或开菲尔），也叫做“高加索酸奶”或“里海酸奶”，产自里海与黑海之间的高加索地区。

人类对于Kefir乳的科学研究已经有一百年的历史，其中，较有影响的是在1908年因研究免疫学而得到诺贝尔医学奖的前苏联的梅契尼柯夫所发表的《Kefir乳的有效性、特性与长寿的关系》的研究成果。

用料  

自制Kefir开菲尔酸乳酒，5分钟学会。的做法  

1. 首先将装奶容器，杯子，勺子等消毒（开水冲烫），以减少杂菌。

2. 加入牛奶，建议使用高温灭菌或巴氏灭菌的纯牛羊奶。（生牛奶需要煮熟灭菌）

3. 加入克菲尔Kefir发酵菌粉，我们用的是Yogourmet菌种，每包5g发酵1~2公斤酸奶。

4. 可加入白糖粉调节口味，（也可以不加糖，发酵好之后加入蜂蜜）
   
   全脂酸奶1000ml建议加入70g白糖，
   脱脂牛奶1000ml建议加入90g白糖。

5. 搅拌至溶解后，盖上盖子（或用保鲜膜封口），放在温室下发酵20~24小时。

6. 新鲜的Kefir克菲尔“酸乳酒”做好了，建议搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿味道更好。

小贴士

Kefir克菲尔菌种适合20°C左右低温发酵，不需要使用酸奶机，常温发酵即可。
Kefir克菲尔菌粉分解乳糖能力强，产生的乳酸较多，属于液态酸奶。