爱不释手自制开菲尔Kefir酸奶的烹饪做法，大厨教你详细做法

牛奶开菲尔（发音为keh-FEER）是一种非常美味的略带碳酸的发酵乳，类似于大约2000年前在高加索山脉起源的酸奶（或酪乳）。它是现有的最古老的牛奶发酵之一。

Kefir发酵无需酸奶机，也不用特别的温度，只需要室温，放入牛奶和菌种，静置发酵十几个小时，过滤后就可以直接饮用，非常方便快捷，是乳糖不耐受很好的替代品，而且含有比普通酸奶多几倍的益生菌，可以在肠道内生存，对于改善肠道菌群平衡有很好的效果。

养菌是一件持久的事情，就像养了一个小宠物，每天都要照顾，及时喂养、过滤，这样才能吃到最好吃、最安全的酸奶。养菌过程中有非常多的小惊喜，长得多了还可以分给亲朋好友。本篇总结一些实践中的小技巧与各位感兴趣的菌友们交流切磋

用料  

爱不释手自制开菲尔Kefir酸奶的做法  

1. 先来一张牛奶kefir的样子，白色的就是菌种（Grain）

2. 把grain放入玻璃瓶子里，⚠⚠️️⚠️注意！！尽量只用塑料/玻璃/木制/不锈钢勺子和容器接触kefir，不要使用金属容器或勺子，据说有腐蚀性（虽然自己也没试过）

3. 倒入牛奶，一开始不知道菌的活性可以先少倒一些，凝固好了就过滤出来，如果发现菌吃的很快，就可以多放些牛奶。图片里大概放了200ml牛奶，大概七八个小时能凝固成形。

4. 瓶口盖上纱布或无纺布，⚠️⚠️⚠️注意！！不用密封，一定要能透气，不然会产生很多气体。室温阴暗处放置，尽量避免靠近温度变化的地方，如暖气或煤气灶旁边

5. 看牛奶和菌的比例，一般用不了24小时就能发酵好，凝固成没有液状的牛奶流动就可以。

6. 有时候不小心放的有点久，会发酵过度，菌把所有的牛奶都吃完了，有淡黄色的乳清析出产生分层，这样也是可以饮用的，可以搅拌后过滤，酸奶会比较稀。如果不想要乳清，也可以先把乳清倒掉，再把酸奶滤出来，会很稠。过度发酵的kefir非常酸…

7. 有时候可能不小心放的牛奶有点多，或者瓶子比较高，菌只吃了上面或底部的一些牛奶，可以搅一搅混合均匀，发酵到没有水状的牛奶流动就是可以喝的。              ⚠️⚠⚠️️注意！！扁胖型的容器比高长型的容器更利于均匀发酵。

8. 把瓶子里发酵完成的kefir及grain混合物倒到滤网上过滤，用塑料或木质小勺子协助搅拌，上面只留下还包裹着一些酸奶的grain。滤网有些眼太小了很难滤，菌多了之后可以考虑用图片这种的，或者孔小一些的两层洗菜盆也是不错的选择，只要菌掉不下去就好。

9. 瓶子可以洗干净，用凉开水再冲一下，然后把过滤出来的菌种直接放回去，菌种不需要清洗。⚠️⚠️⚠️注意！！不要让菌接触自来水，自来水含有氯，会破坏活性

10. 正常过滤出来的kefir酸奶长这个样，口感一般都比较酸，有很浓的发酵味道，可以加蜂蜜、果酱等甜的一起吃

11. 不同牛奶品种、发酵时长、温度、乳清多少等等因素都会让酸奶呈现不同的状态，有些稠一些，有些稀一些，有些气泡多一些，有些酸一些，可以多尝试，这也是养kefir最有趣的地方，每次都不完全相同

12. 如果菌的活性不错，也可以试试在冰箱里发酵，时间会比室温稍微长一些，凝固效果看起来更滑嫩细腻一些。⚠️但是不建议经常在冰箱里发酵，因为温度太低菌的活性会降低，而且冰箱里容易受其他食物或生鲜影响混入杂菌，所以偶尔偷懒做一两次就好，其实口感上没有太大差别。

13. 目前探索过最好吃的一种吃法：Kefir Smoothie！把过滤好的开菲尔酸奶，倒入搅拌机里，放2-3个小米蕉（短胖的那种蕉）搅拌，因为芭蕉很甜很糯，搅拌过后酸奶会非常浓稠绵软，吃起来有小小的气泡感，在嘴里浓郁的奶香和芭蕉香划过，而且芭蕉已经很甜，不需要再单独放糖，上面撒上一些肉桂粉（不喜欢这个味道可以不放），以及各种坚果，完全纯天然无添加的健康酸奶，吃起来一大碗简直欲罢不能！强烈推荐！老少孕妇皆宜！

小贴士

1、注意阅读文章里列出的几个⚠️⚠️⚠️注意事项；
2、牛奶的选择很多地方都有讲，最好直接从超市买巴氏消毒奶，冷藏起来保质期只有几天的那种，选蛋白质含量高一些的。高温消毒盒装的常温奶也可以用，但是整体感觉菌的活性没有用鲜奶做得好；
3、Kefir grains生命力非常顽强，如果短期出门无法喂养，可以加一些牛奶放到冰箱里，自己试过放十几天都没有问题，回来后需要喂2-3次少量牛奶恢复活性；
4、以上所有内容均来自实践经验总结及大量研究阅读，照片视频内容皆原创，未取得许可请勿擅自商业使用；
5、养菌过程中还遇到过误买了雪莲菌养了几个月，以及菌生病的情况，有机会再写一篇续集

祝大家养菌快乐，健康生活！