广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,是广东地区传统特色糕点。它清甜爽口弹牙烟韧,带有微微的酒味。
用料
大米 | 300克 |
清水(磨米浆用) | 210克 |
白砂糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
【樉樉的小厨房】超简单一发自磨米浆 广式传统白糖糕 小美版的做法
大米洗净浸泡4小时以上,过夜也可以,滤干水份,倒入主锅加入糖。
再加入水,用2分钟/速度10打磨成米浆。打两次,
打磨米浆后。
放入酵母,用2分钟/37度/速度3加热。
加热后倒入容器厚度2公分,太厚影响口感,室温发酵1小时左右(温度26左右)气温高或低需要适当延长或减少时间。
至米浆布满气泡。
模具放入蒸锅,覆盖保鲜膜,以免水汽滴到模具里,会影响口感。
主锅装水400克 8分钟/温度V/速度1蒸煮,水开后放上蒸锅,继续蒸20分钟。
蒸熟放凉脱膜后即可食用。
小贴士
最合适的容器是不锈钢盘子,要刷油,蒸之前要覆盖好保鲜膜,米浆厚度很重要2公分最好。