心血来潮买了五谷磨房的配方粉,吃不惯撂下了。放着可惜,做成馒头当早餐。
用料
南瓜 | 半斤 |
谷物营养粉 | 80克 |
面粉 | 370克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
南瓜核桃芝麻养生馒头的做法
闲置的现成的粉
南瓜洗净带皮切小块蒸10分钟
蒸熟了用手把皮捏起来,皮底下的瓜瓤得捏干净,充分利用。
将所有材料混一起揉成一团。这里没有加水,因为这次的南瓜水份较多。如果太干不成团就加点水,每次少量加,加水后揉一揉观察面团不够再加,千万别加太多。
揉好的面团盖在锅里发酵,下午室温20度2小时左右发好。面团明显膨胀了,手指戳的洞不会消失或者很慢才消失表示发酵完成。
取出面团再揉一揉排气。
分成两份分别搓成长条,准备整形。
切成大小均匀的剂子,对照自家蒸锅的空间决定剂子的大小。蒸的时候会膨胀,太大块膨胀起来会顶到蒸笼。
蒸笼草垫上刷一层油
在蒸笼里摆上剂子,留够空隙。
锅里放温水,蒸笼坐温水上(不开火烧水)
第二次发酵,这步不能省略。过10-20分钟左右观察剂子,明显开始膨胀的话就可以开火了。今天的气温不低,所以发得很快,10分钟就够了。
开大火,水开了蒸10分钟。
没把握用根牙签扎进去,如果牙签上没有粘着面就是蒸熟了。盖好盖子熄火继续闷着。避免开盖突然遇到冷空气回缩造成馒头表面凹凸不平。蓬松的馒头好了