超好吃的改良版山东包子的烹饪做法，大厨教你详细做法

山东包子的特点一是大，二是香哈哈😄一个包子一百克。传统做法用五花肉，四分肥六分瘦，香到流油，现在人们注重养生，吃不来太油腻的，我家习惯用梅肉做，肥瘦相间，肉油润不柴。

       配方可做15个90克左右的大包子，为什么是这个数呢，因为我家锅只能蒸得下15个大包子哈哈。人口少，锅小的人家，可以减半做。

用料  

超好吃的改良版山东包子的做法  

1. 面团所有材料放入盆中，合成絮状；
   注意水温不要超过40℃，酵母会被烫死，也不能太凉，会发不起； 面团不易过软，捏上去要像耳垂的手感，水要一点一点加，才比较容易和均匀；
   揉到面团光滑细腻如婴儿屁屁，抟圆放盆子中“一发”，45分钟左右，室温低最长1个多小时，要看环境温度和湿度，看面团状态（我习惯是蒸锅烧温水，辅助发酵，面盆放屉上，20分钟～半小时就差不多了）；

2. 趁“一发”的时间调馅料，蔬菜杀青 ，白菜 切好后用盐抓匀，腌10分钟左右，挤干多余水分；

3. 梅肉焯水（炒锅烧开水，放一小把胡椒粒，肉块放入煮几分钟，去除血水），放案板上，切成一厘米左右小骰子块；

4. 所有调味料材料放入碗中搅匀，倒入肉中，拌匀；
   杀青白菜加入，拌匀；
   厨房新手可以此时可以弄一点馅料放入微波炉转熟，试试味道够不够，如不够再放盐调均匀；

5. 包子面“一发”的标准是面团膨胀至体积是原有面团的1.5～2倍大小。将面团放在案板上，把里面的空气尽可能的压出去，再将面团揉成“一发”前的那种顺顺滑滑的样子，我是一拳大小一个的揪法下剂子，一个剂子大概50克左右（馅儿40g左右，整个包子重90g左右）；

6. 将面团放在案板上，把里面的空气尽可能的压出去，再将面团揉成“一发”前的那种顺顺滑滑的样子，我是一拳大小一个的揪法下剂子，一个剂子大概50克左右（馅儿40g左右，整个包子重90g左右）；

7. 将皮子擀开包入馅料后收口，放入蒸屉（蒸锅）中等待“二发”， 蒸屉要用硅胶或湿粗麻屉布；
   全部包好后盖上锅盖，注意锅中应提前放好冷水，二发的时间比一发短，最短差不多20-30分钟左右，长的试过1小时要看温度湿度和面坯状态）

8. 二发完成，开大火，将蒸锅里的水烧开，上汽后用大火蒸5分钟后转中火再蒸8-10分钟，包子就熟了；

9. 切记，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖，以防蒸好后的包子遇到冷空气会回缩。

10. 白白胖胖的