今天给大家带来的是福州的一道小吃，福州鱼丸！
福州鱼丸Q弹爽口，保留了鱼的鲜味又让人不会吃到鱼刺，还有猪肉再增加香味和口感。
用料
| 黄瓜鱼 | 3只 |
| 五花肉 | 300克 |
| 地瓜粉 | 50克 |
| 葱花 | 10克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蛤晶 | 5克 |
| 盐巴 | 3克 |
| 香醋 | 3克 |
| 白糖 | 2克 |
| 酱油 | 3克 |
| 高汤 | 100克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 芝麻油 | 3克 |
能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法
先来介绍一下今天的闽菜师傅！
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第2张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第2张")
猪五花肉去皮剁成肉泥
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第3张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第3张")
五花肉泥中加入葱花、生抽、白糖、麻油、高汤
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第4张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第4张")
搅拌均匀静置腌15分钟，备用
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第5张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第5张")
黄瓜鱼切去头、去掉内脏，取鱼身肉去除鱼皮
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第6张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第6张")
将鱼肉剁成鱼胶
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第7张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第7张")
鱼胶中加入盐、白糖，搅拌均匀
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第8张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第8张")
取三个鸡蛋的蛋清加入鱼胶中，再加入地瓜粉，高汤，搅拌均勺
小勺蘸少许清水，用勺子舀取肉陷，成一个个小球状，置于盘中备用
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第9张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第9张")
鱼胶置于手中放入馅心，将鱼胶从虎口中挤，用勺子刍到冷水锅内定型
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第10张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第10张")
鱼丸包好后下入烧沸的开水中烧开后再加入冷水再次烧开
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第11张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第11张")
待鱼丸膨胀浮出汤面，开始调汤底
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第12张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第12张")
碗中加入葱花，香醋，蛤晶，盐巴，麻油成底料
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第13张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第13张")
将煮熟的鱼丸捞出盛入碗内即可
![能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第14张]( "能当乒乓球打的鱼丸是这么做出来的的做法步骤图 第14张")
小贴士
蛤晶是用花蛤做的调味料，不是用味精调的（鸡精的主要成分其实也是味精），提鲜成分不一样。鲜味来自于花蛤，鲜的比较自然，鱼丸配上这样的鲜味，提升的可不是一点点
