首先解释一下为什么可乐饼里没有可乐:可乐饼音译自日文コロッケ,源于十六世纪法国的一种油炸食物,其法文名称croquette从动词croquer变化而来,指咬下酥脆食物时齿间所发出的清脆声响。在荷兰也可以吃到可乐饼,而荷兰文的可乐饼写作kroket,是法文croquette的荷式拼法。日本于明治维新时期大行西化,可乐饼作为典型的西餐菜式传入日本,到了大正时期和炸猪排、咖喱饭并称日本三大洋食,逐渐成为常见的家庭料理和街头小吃。当可乐饼通过日本饮食文化的扩展而传入其他地区时,常被误以为是正宗的日式平民美食而不知其源于欧洲
由于可乐饼的食材和做法都很亲民,所以它成为日漫中高频出现的美食。除了一话就是一种美食的《深夜食堂》外,可乐饼还以各种吃法出现在其他动漫里:《阿童木起源》中放在乌冬面上吃,《你的名字》中夹在三明治里吃。这里介绍的是基础款可乐饼的做法,你尽可以凭个人喜好在土豆泥中加入肉糜、虾滑、火腿丁、芝士碎、豌豆、玉米等佐料,或者拌入咖喱粉、肉桂粉、辣椒粉等调味料,做出专属于你的独特可乐饼
用料
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1/2个 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 100克 |
面包糠 | 100克 |
黄油 | 10克 |
(附科普)金黄酥脆的日式可乐饼的做法
《斩服少女》中的大堆可乐饼,我看着更像杂锦天妇罗……好像看到了炸橙子?!
《你的名字》中的可乐饼三明治,看完电影的第二天给自己整个个同款当早餐。香脆可乐饼夹在绵密的鸡蛋沙拉里,吃两口便决定这是我的三明治常用夹馅(之一)了
《阿童木起源》中,主角天马和茶水喜欢用可乐饼搭配汤乌冬。漫画还给图书馆了,只好从动画第4集里截个图意思一下了
感觉我做的可乐饼更像《异世界食堂》中的炸肉饼——毕竟没切开的话,都是炸得金黄的圆圆两片
科普完毕,可乐饼这就开整
土豆去皮切厚片,冷水下锅,加点盐煮至可用筷子轻松戳开趁热加胡椒粉和5克黄油碾压土豆泥
洋葱切丁,然后小火融化剩下5克黄油,倒入洋葱丁翻炒至透明
炒好的洋葱丁和土豆泥搅拌均匀
戴上一次性手套,抓取适量土豆泥搓成小球,然后拍扁成饼
鸡蛋打入碗中,加适量盐和胡椒粉拌匀成蛋液
可乐饼依次裹上面粉、蛋液、面包糠烧热油锅,放入可乐饼
小火炸2分钟后再翻面炸2分钟,捞起沥油即可食用
掌握了可乐饼的基本做法后,可以尝试下拉丝效果满满的芝士可乐饼:
或者是加料版的火腿可乐饼:
小贴士
可乐饼下油锅后别急着翻动,让它先定型个十来秒