山药的食用方法一般是以炖、蒸、煮这类的清淡方式为主,其实山药做菜完全可以和土豆媲美。
灵感来源于肉酱土豆,以炒散煸干的肉末和酱汁做成的简单的肉酱,酱汁的选择完全可以根据自己的口味,我喜欢用自制的黑椒酱,也可以用黄豆酱、辣酱、豆瓣酱、味噌、耗油等等,即使是简单的酱油也很好吃。如果不喜欢干香的口感,可以加入一些汤汁,也别有一番风味。
用料
铁棍山药 | 300克 |
猪肉末 | 100克 |
黑椒酱(或任意酱料) | 2大勺 |
酱油 | 2小勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
芹菜 | 1根 |
小葱 | 1根 |
小米辣 | 2个 |
植物油 | 适量 |
盐 | 少许 |
肉酱山药的做法
将山药去皮。小米辣、姜、蒜、芹菜、香葱切成末备用。
将山药斜切成厚片,清洗干净。(山药的粘液只有遇水后才会让手发痒,所以一定不要事先清洗山药,尽量不要让山药接触到手掌意外的地方)
将山药汆水备用。
将山药炸至表面金黄,略微脆即可捞出控油。
锅中留少许底油,依次加入蒜末、姜末、小米辣末、花椒粒、肉末煸香出油。
加入黑椒酱和酱油调味。
放入山药翻炒入味(可以加少许清水),用盐纠味,撒上葱末和芹菜末即可。
小贴士
用这种做法做土豆、红薯这类根茎类蔬菜都很好吃。