酥到掉渣的广式凤梨酥（皮）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

酥到掉渣的广式凤梨酥（皮）的做法  

1. 黄油室温软化（总统哒）
   糖粉过筛和黄油混合
   糖粉我喜欢用太古白砂糖自己磨～便宜好用～买的糖粉有时候掺假，会影响黄油膨化

2. 把混合好的糖粉 盐 黄油一个方向打蓬松（半打发）～新手建议手动打发～总统的黄油比较容易打发，电动的容易打成水油分离～那就废了～怪贵的哈哈哈哈
   
   这一步记住了 半打发！！！
   
   这是酥酥的关键

3. 把鸡蛋加入到半打发的黄油里
   
   继续同方向打发
   
   

4. 打发到有明显纹路（羽毛状）
   
   此步骤一定不能打过
   
   否则你会得到吃起来梗梗的皮～那是败笔

5. 面粉过筛
   杏仁粉过筛

6. 百合粉过筛

7. 奶粉过筛

8. 所有的粉依次过筛到盆里
   注意‼️
   这里注意‼️
   看刮刀角度
   
   关键：立刀45°，翻拌【这个手法是凤梨酥皮是不是够酥的关键，也是很多做私房的败笔～窍门就是手法喽】

9. 翻拌～立刀顺时针转动盆
   这里一定是立刀翻拌，切记不可用力，一旦面粉上筋度，凤梨酥就只能叫夹心饼干～哈哈哈（看我嚣张的小眼神儿）
   
   这是很多人败笔的地方～切记
   
   

10. 又是关键：手法
    依然是手法
    所有粉粉和黄油充分翻拌均匀之后，下手（先把爪爪洗干净 矫情的可以带乳胶手套🧤我反正是给爷们儿吃～懒～懒得带手爪子套）轻抓成团～～
    
    切记 手下留情～不要揉 下手一定要温柔

11. 又是关键：刚刚抓成团的面粉团很粘～很粘～很粘～是不能直接用的～硅胶垫子一折吧，冷冰箱冷藏半小时

12. 趁冷藏面团的时候把做好的馅料分成小剂子～约15g一个 这个根据磨具分配
    馅料配方在这里
    
    
    面团的剂子约25g一个
    根据你模具搞
    
    分剂子的时候如果太粘可以适当把手蘸水
    

13. 包的时候忘了拍面团剂子了哈哈哈～总是简单粗暴
    50g模具的话你皮＋馅控制在45g～因为一烤面皮会膨胀～留出膨胀的量～避免热气冲裂表皮
    
    【烤箱温度】上火170° 下火160°～先预热十分钟再把托盘塞里去～正面烤10分钟后翻面再烤10分钟
    此处🈶要点：下火一定要低 避免底火铁盘导热快，上色快颜色丑～
    
    根据自己烤箱脾气灵活调整温度与时间
    
    烤好后的成品放凉再脱模～否则容易碰坏～因为太太太酥了

14. 成品～满满的都是爱情哈哈哈😁

15. 小提示：如果需要发快递～先包一层包装（防震）～因为太酥了～太酥了～然后再装吸塑盒

16. 搞好外包装
    可以发货了
    爱谁就送给谁
    你就是这条街最靓的仔

17. 嘚瑟嘚瑟