应季而食－－酥掉渣的凤梨酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

现在正是菠萝上市的时节，关于菠萝和凤梨的区别，网上众说纷纭，我们不讨论它俩是不是同一个东西，只说凤梨酥的做法。我这次是用菠萝来炒馅制作的。炒馅的时候，满屋都是菠萝的香味，炒出来的菠萝馅酸酸甜甜，还能见到丝丝果肉，真是秒杀市售的成品馅料。

　　菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤凤梨馅。

　　这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.

用料  

应季而食－－酥掉渣的凤梨酥的做法  

1. 黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）

2. 打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。

3. 将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。

4. 用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）

5. 将馅料分为12克一个。

6. 将饼皮分成18克一个。

7. 取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。

8. 全部整形好后，转移到烤盘上。

9. 送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟左右。

10. 烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。

小贴士

１、鸡蛋要用常温的，否则有可能会油水分离。

２、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。

３、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤过程中变形。

３、凤梨酥回油一两天后食用更佳。