黑糖珍珠奶茶已经风靡好一段时间了,作为网红产品,基本已成为各家奶茶铺的标配。其实黑糖珍珠奶茶早已出道,最先是台湾陈三鼎的“青蛙撞奶”风靡台湾,形似青蛙卵的热黑糖珍珠,加入冰牛奶,一冷一热撞出新味道,又被台湾老虎堂改造成了“波霸厚鲜奶”,后来火到了大陆有了“脏脏茶”,“波波茶”,“鹿丸可可鲜奶”等艺名。说到底还只是一杯“黑糖珍珠奶茶”,黑糖是蔗糖最初始的样子,没有提炼过,有甘蔗的清香也有蔗糖的醇厚,和奶茶结合治愈指数完全不输奶盖。做好一杯黑糖珍珠奶茶,对于原料还是有点要求的,黑糖不能用红糖代替,奶要选好奶不然口感大打折扣哦,茶用发酵过的红茶最佳,这次用的是嫣红,也可以按自己的喜好做茶底,当然也可以完全是牛奶哦。
用料
黑糖30g | |
黑白淡奶30g | |
水20g | |
木薯淀粉30g | |
红茶25g | |
牛奶100g |
网红脏脏茶的秘密的做法
将水和黑糖放入锅中,煮至黑糖完全融化,倒入木薯淀粉中快速搅拌,不烫手后揉成面团。这里要说一下,成功的面团是表面无光泽,不流动的,如果你做的是诡异的流动的形态并且有光泽就是失败哦,请重来(别问我怎么知道的)
面团切成小粒,捏成小球,水烧开煮10分钟,再用小火煮分钟,关火再焖一会。煮好的珍珠晶莹剔透,不够黑可以再第一步多放黑糖。
奶茶,25g茶叶倒入开水泡9分钟滤出,150g的茶兑入100g牛奶,在倒入30g黑白淡奶,奶茶底就好啦,单独喝也很好喝,放冰箱冷藏一会。
熬黑糖糖浆了,50g黑糖加水,开中火慢慢熬至浓稠状态倒入珍珠,你会发现越熬越浓稠。
玻璃杯中底部倒满黑糖珍珠,摇晃杯子让糖浆挂壁,倒入冰奶茶。一杯网红茶就做好啦。
你可以看见挂壁的黑糖渐渐融入到奶茶中,喝前用吸管搅拌哦
开喝!