前天去餐厅吃饭,点了这道菜。但是食材并不新鲜。今天自己泡制了这道花甲煲鸡,新鲜的食材味道终于对了
用料
新鲜鸡(冰鲜鸡腿也可) | 500g |
花甲 | 20个 |
米酒 | 60克 |
蒜 | 4小瓣 |
小米椒 | 5个 |
青椒 | 随意 |
姜 | 食指粗细 |
花甲小炒鸡的做法
把鸡斩件,切成麻将大小。放胡椒粉半矿泉水瓶盖,生粉两矿泉水瓶盖。放保鲜袋揉匀(如果不急着做,可以放冰箱冷藏待用。)姜,蒜,小米椒切小丁,青椒切小块。
热锅放油,油烧热入姜和蒜爆香后,放鸡块翻炒。炒到鸡块完全变色。放花甲,酱油,米酒先放40g,放盐,炒匀。加水,没过食材一半。盖锅盖,焖五分钟左右,看到花甲全部张开,打开锅盖,放青椒,放余下的20克米酒,收汁。出锅前放鸡精。
小贴士
1 关于花甲含沙的问题:花甲买回来后放入塑料密封盒里,加半盒水,放点油和盐。盖上盖子,使劲的摇。换三遍水,沙子和脏东西就出来了。这个方法比较快捷,省事。
2 鸡块洗净血水,沥干水分即可开炒。不需要另外焯水。