第一次吃这道菜是妹妹来我家做的。她说以前打工的时候想吃海鲜,其它的太贵,然后买了花甲。这个菜在沿海城市太普通不过了。不过,对于一个四川妹子之前没有想过怕自己做不好,也不敢尝试。后来我凭记忆喊我妈用爆炒的方法来弄,于是也有了今天我也用这个方法做了这道菜。不能说全是爆炒,算是改良吧。
用料
姜 | 3颗 |
蒜 | 5颗 |
大葱 | 5根 |
生抽 | 1勺 |
香菜 | 2根 |
小米辣 | 1把 |
干海椒段 | 2把 |
子姜 | 1个 |
青花椒 | 1把 |
洋葱 | 半个 |
二金条辣椒 | 4根 |
八角,三萊,小茴香,香叶 | 适量(3~4片和颗) |
泡辣椒 | 1把 |
烘炒小花甲的做法
所有材料洗尽,用容器盛起来
老姜,蒜,小米辣,泡椒全都剁碎。因为我自己泡的青椒油,所以盛了一碗出来。
泡过盐水的花甲,沥干水分之后放入烧开的油锅里,快速的跑两次油锅,每次控制在2分钟以内,这样跑过油锅的肉质会Q弹一些。
用跑过油锅的油继续炒佐料,毕竟不能浪费。如果想浪费也可以,这里大家随意。1.油温八成的时候入红油豆瓣2勺,炒出红油。再放入青花椒,八角,三萊,小茴香,香叶。小火炒直出香味即可。2.下入去过油锅的花甲大火翻炒1分钟,入姜蒜小米辣泡椒末,洋葱块和干辣椒段。大火翻炒出味。大概3分钟(时间自己把控,差不多就可以)
倒入啤酒或者料酒,但是啤酒更好吃。再加点生抽。大火煮2分钟,让汁水慢慢收入到花甲里,转直小火放入青辣椒段,大葱再煮到汁差不多收完。
起锅摆盘,然后加几根芹菜和撒点芝麻。大功告成。
小贴士
1,花甲买回家后用盐水浸泡让它吐沙,可以加入两到三根大葱绿尾段。
2,跑油锅的油可以继续使用。不能浪费。
3,炒料的时候油一定要多,比平时多2倍的样子,这样才好吃,不要舍不得油。
4,我在浸泡的时候,跑油锅的时候都放过盐。然后家里泡椒味也有点大,而且豆瓣也是有很大味的。所以后面的步骤我是没有加盐的,可以根据配料的味道来决定盐的多少。大家一定要注意⚠️