用料
| 花甲肉 | 500克 |
| 蝦米 | 100克 |
| 韭菜花 | 一把半斤左右 |
| 姜 | 少許剁末 |
| 蒜 | 2瓣剁末 |
| 葱 | 2根切粒 |
| 辣椒 | 兩个切碎 |
| 魚露、酒 | 少許 |
花甲小炒王的做法
我用的是急凍花甲肉，用鹽水泡一下
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第2张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第2张")
韭菜花切小顆
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第3张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第3张")
蝦米100克左右
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第4张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第4张")
泡熱水，炒之前隔水，最後隔出來的水不要倒掉，備用！
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第5张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第5张")
姜、蒜剁末、蔥、辣椒切粒
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第6张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第6张")
熱鍋熱油，下姜末蒜末炒香
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第7张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第7张")
下蝦米，爆香，
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第8张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第8张")
下花甲肉，下點酒、魚露炒更香
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第9张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第9张")
下花甲肉、韭菜花翻炒，在鍋的分沿灑點備用的蝦米水，增加鍋氣
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第10张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第10张")
因為下了韭菜花和花甲一起翻炒後會出水，把菜都撥開，像這樣隔漏出水，不要動，轉中火
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第11张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第11张")
中火耐心把中間的水慢慢煮干成焦色，然後放蔥、辣椒粒翻炒，出鍋前加幾滴油（俗稱鍋尾油）
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第12张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第12张")
成了，乘碟子，焦香，可以直接撈飯，可以准備生菜包包著吃！
![花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第13张]( "花甲小炒王的做法步骤图，花甲小炒王怎么做好吃 第13张")
小贴士
步驟10到11是關健！耐心，不能心急，中火把水慢㥿成個焦汁，這樣整個小炒王才會焦香脆口！
