入春食春——腌笃鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

斗转星移、四季更替，适时而食，不时不食。似是矫情，实则大有深意。
       
又是一年春来到，春雷响，春笋冒。若未食得一口笋，便似错过无限春。说起春笋的最好归宿，莫过于一锅小火慢笃出的腌笃鲜：满口春意盎然，满心世间美好。

用料  

入春食春——腌笃鲜的做法  

1. 排骨、咸肉切块，下加入料酒的冷水锅，水开后焯3分钟，捞出过冷水备用。

2. 将百叶结下沸水中焯烫2分钟捞出过冷水。

3. 春笋洗净，去皮切块，放沸水中焯汤2分钟捞出过冷水。

4. 另起一锅高汤或冷水，放葱叶，下焯好的排骨、咸肉，大火煮沸后转小火慢炖50分钟。

5. 下百叶结、春笋，与肉类一同慢炖20分钟即可。出锅前可据口味决定是否加盐。

小贴士

1. 百叶结即豆腐皮，若无成品售卖，可购豆腐皮，将其搓成长条后打结。
2. 百叶结焯水为去豆腥。春笋焯水一防过敏，二去涩感。此两步不可省略。
3.炖煮食材时，水最好一次放够，不够须添开水。
4. 文中咸肉可用金华或宣威火腿替代，排骨换成鸡、蹄膀之类亦可。据口味，加莴笋同炖也不错。