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用料
厨房笔记的做法
羊肉减膻
小贴士
羊肉的臊味来自脊骨和脂肪。首先用干锅煸炒羊腩至渗出血水,再加清水浸过面,将羊腩汆水,并尽量迫出血水,然后撇掉血水和油脂,最后捞起用清水冲洗。在干炒羊腩时,如嗅到浓烈的膻腥,在汆烫时可加入米醋(水和醋的比例是20:1),便可进一步辟膻和减腻。
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