五款整形方法来了~
焦香松软的口感,好吃的停不下来~
此方可以做12个。
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 80克 |
炼乳 | 20克 |
水 | 165克 |
鲜酵母(或干酵母4克) | 12克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉馅: | |
黄油 | 50克 |
椰蓉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋液 | 60克 |
椰浆粉(或奶粉) | 50克 |
椰蓉面包(附五款整形方法)的做法
椰蓉馅:
1⃣️将黄油放入主锅,以3分/50℃/速度1融化。
2⃣️加入细砂糖、椰蓉、椰浆粉和鸡蛋以20秒/速度3混合,倒入碗内备用。面团制作:
1、将除黄油和盐、酵母外的所有材料加入主锅,设置30秒速度3-6进行混合。
2、加入鲜酵母设置揉面程序7分钟……
⚠️揉面最好加入冰镇后的液体揉面3、程序结束后加入稍软化的黄油(不是融化哦)继续设置揉面5分钟至面团光滑完全扩展状态。
揉好的面团放保鲜盒,进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间:约45分钟左右。鲜酵母发的速度快一些,45分钟就好了,干酵母可能要60分钟。
⚠️重点:发酵时间不固定,需要判断状态,看体积是发酵前的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。发酵好的面团不用排气,直接分割,60克/个。滚圆,松弛20分钟左右。这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。
这里忘拍照了📷直接看什么后面整形视频吧~5种造型方法来啦~
绵羊椰椰🐑……
花环椰椰
花环……
花朵椰椰
爱心椰椰
叶子椰椰。
五种造型整形完毕放烤盘进行最后一次发酵
温度:33度
湿度:85%发酵至2倍大发酵好后刷上蛋液,用两颗耐高温巧克力豆装饰作为绵羊🐑眼睛,记得巧克力豆要稍稍按进面团里面噢,这样在烘烤中才不会掉。如果没有耐高温巧克力豆,可以用蜜豆,果干之类的装饰。
放入预热好的烤箱内下火180度15分钟,注意观察噢,别烤糊了。
烤好的面包,放凉至跟手温差不多的温度后立刻用保鲜袋密封装起来,一时吃不完可以冷冻保存,吃的时候解冻、低温复烤还是那么好吃😋