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很适合天热时吃的面包,不甜不腻,香喷喷超有食欲
用料
山茶花面粉 | 350克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 45克 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 230克 |
蜂蜜 | 20克 |
黄油 | 30克 |
食盐 | 3克 |
番茄沙司 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱 | 2根 |
火腿肠 | 6根 |
香喷喷的肠仔包(附带三种整形方法)的做法
将除去黄油食盐以外的面团材料放到厨师机桶里,慢速搅成团,再过渡到高速揉到扩展阶段
加入黄油和食盐,揉到完全阶段
揉好的面团整成圆形,放到28度温度下进行一次发酵。
面团发到2倍大,手指沾粉戳孔不回缩不塌陷,一发就完成了。
面团分成60克一个的剂子,整成圆形,敷保鲜膜松弛20分钟。
香肠从中间切开,一分为二。一共12个面包,我用了3种整形手法。第一种是面团擀成比香肠稍长一些的椭圆形,把香肠放在中间,用左手按着香肠,用刮板将四周的面团往里推,整成稍细的椭圆。第二种整形方法是把面团擀成椭圆形,从左到右卷起,搓成长条,再把两端捏紧,中间放入香肠。第三种整形方法就是把面团搓成长条,把香肠卷起来,,像毛毛虫面包一样。大家可以自行选择用哪种整形方法。
面团放在32度湿度百分之80的环境下进行二发,发到2倍大,表面刷全蛋液,挤番茄沙司,沙拉酱,撒葱花,有几个我还放了马苏里拉芝士碎
放到预热好180度烤箱烘烤18分钟即可。
香喷喷的肠仔包就做好了
小贴士
面粉吸水性不同,可以预留10克液体,看情况添加
烘烤时间和温度以自家烤箱为准
方子里的量可以做12面包,如果做不了那么多,可以按比例缩减