看了中餐厅林大厨做的清蒸鱼才发现一直以来自己之前的做法错喽~ 菜场没有黑翅鱼，平时一般会选择鲈鱼清蒸，肉质嫩、刺也少。
使用工具：法格电蒸炉
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人
用料
| 主料：活杀鲈鱼600克 | |
| 其它调辅料：葱结5克、姜片5克、多力葵花籽油10毫升+30毫升、葱丝10克、红椒丝10克、海天蒸鱼豉油40毫升、香菜5克 |
乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法
鲈鱼买的时候尽量选择500-600克左右的，去除内脏和黑膜，流水冲洗干净。用厨房纸吸干水分，单面切十字，从鱼身1/3处直刀分别向头部和尾部贴着鱼背切5厘米左右。
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第2张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第2张")
盘底抹点油，将鱼摆盘，肚子里塞入洗净的葱结，鱼身铺几片姜，淋10毫升左右食用油。
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第3张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第3张")
之前每次蒸鱼，取出的时候感觉鱼好像被毁容了，没法看。这次包了锡纸，等电蒸炉温度达到100°，放入鱼，鱼尾朝外。鱼尾巴受热很容易变形~蒸10分钟。
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第4张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第4张")
蒸鱼的时候切点红椒丝，用手撕一点葱丝。
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第5张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第5张")
蒸好取出，用筷子在厚的地方插入，不卡住说明已熟。
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第6张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第6张")
倒掉鱼盘里的汁水，去葱姜。铺上红椒丝和葱丝，淋30毫升左右热油~
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第7张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第7张")
沿盘子一周淋40毫升左右蒸鱼豉油。觉得味淡的话在蒸鱼豉油里加一两克盐。
![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第8张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第8张")
没有林大厨的那条鱼好看，味道倒是蛮不错的。
美食DIY就是这么简单！![乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第9张]( "乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法步骤图 第9张")
小贴士
1. 买新鲜的鱼，500-600克，便于摆盘和控制蒸的时间。
2. 不想蒸熟后鱼尾变形可以将鱼脊骨斩断，或像我这样包锡纸。
3. 鱼不要用盐腌制，鱼肉容易老。
4. 开水下锅蒸，蒸好后汁水倒掉。
5. 蒸鱼的时间随鱼的大小调节
