椒盐平菇（通用椒盐做法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

本方子是为了记录给自己看的，怕忘记，结合品诺王老师的椒盐做法和大亮的炸平菇做法。一次成功，非常美味。如果你尝试做了，欢迎上传图片，一起探讨共同进步哦。
炸东西的锅不能有水，过程中不要滴水到油锅里。

用料  

椒盐平菇（通用椒盐做法）的做法  

1. 准备椒盐，一般椒盐只有花椒和盐，但这款椒盐加料更香。记得花椒和盐分开放。

2. 先小火🔥炒花椒，炒的差不多脆了（听声音比较清脆）➕虾皮➕小茴➕芝麻，要一直翻炒，直到白芝麻微微金黄出锅。然后

3. 用擀面杖压碎，不要用石臼砸，会出油的。

4. 小火🔥炒盐，炒干水分，微微发热加入花椒碎，翻炒均匀即可出锅。

5. 平菇撕成条，洗净，控干

6. 加入一点盐，一小撮十三香，一个鸡蛋（增加蓬松度）或者加点泡打粉也可以但不能多，适量面粉和水调成糊状

7. 准备宽油，大火🔥🔥🔥烧热后，先拿一根放进去，看可以快速浮起就说明油温够了，转小火🔥，把平菇一根一根放进去。

8. 开大🔥🔥🔥炸至金黄，捞出

9. 再次复炸，大约30秒，控干里面的水分，会更干脆

10. 出锅

11. 撒椒盐，完成。

12. 
    刚炸完东西的油，很烫且浑浊，要小心，最好就是提醒一下家人不要去碰，有猫有狗有小孩老人的，都看着点。然后等冷却沉淀后舀起上面清澈部分下次炒菜用或者搞个油泼辣子。
    
    小心操作，慢一点没事，注意安全！（最近看综艺节目被一些年轻人吓到了，往那个刚洗完，全是水的锅里墩墩倒油，然后爆的哪里都是，接着怀疑这个油是坏的，热油直接倒桶里了，把桶烧穿后还说那个桶是坏的😂。 换位思考一下，网上找的菜谱上又没有写，我怎么知道。）其实初中物理化学都有学的，但可能没注意到
    
    蒸汽爆炸💥
    加热后高温油滴入一小点滴水→💥
    少量水加入大量油加热→💥
    沸腾的水加入冷的硬币→💥
    冷却是水加入超高温后金属→💥
    
    真烫伤了，及时关火关煤气（怕油泼到灶台起火），第一时间打开水龙头拿水冲，冲到感觉不痛不热了，才可以掀开衣服看，如果严重要上医院掀。
    建议小白实在想吃自己做的又搞不定时，可以发动大招~o(o･`з･´o)ﾉ妈!!!

小贴士

第一，炒椒盐一定不能急，要小火🔥，勤翻炒，才不容易糊，没炒到位的花椒不香，过火的则发苦且不麻。
盐也是要炒的，这样炒过的盐没有水气就不会黏花椒料，才不会团成块
第二，平菇裹粉时，加面粉的量和水要少量多次，可以掌握量的同时又避免浪费，挂浆厚薄取决于你自己的口味，喜欢薄脆口感的就少放点点面粉，喜欢厚实的口感的就多放一点点面粉。
第三，不想吃菇还可以替换成你喜欢的菜，通用的，比如放虾也可以做椒盐虾的。