酥脆曲奇饼干（不升血糖糖）的烹饪做法，大厨教你详细做法

上次的方子做了几次曲奇饼，这次加入了高筋面粉和蛋白，烤的时候饼干造型不会塌

用料  

酥脆曲奇饼干（不升血糖糖）的做法  

1. 准备160黄油、低筋面粉105g高筋面粉85g、扁桃仁粉40g、赤藓糖30g、鸡蛋清50g（一个正常鸡蛋清30g）

2. 将黄油化软，用刮刀能按下去的程度就可以了

3. 加入30g赤藓糖一起搅拌均匀

4. 用打蛋器打到黄油发白并膨胀，像这样就好了

5. 加入50g蛋清10g牛奶

6. 用打蛋器打到下图这个样子就行。刚把鸡蛋清放进去的时候，还没融到黄油里，等到完全融合，就像下图这样就可以了

7. 加油3g盐进行搅拌均匀

8. 然后依次加入105g低筋面粉85g高筋面粉40g扁桃仁粉进行搅拌

9. 搅拌细腻就可以了，烤箱170℃预热10分钟

10. 装裱花袋开始挤饼干，这里只用了一半的量，170℃烤16分钟就可以了

11. 出锅

12. 放镂空部分晾凉

13. 另一半做个抹茶曲奇，加入10g抹茶粉，搅拌均匀

14. 放裱花袋里挤出花就可以了

15. 烤抹茶饼干先烤5分钟，再铺上锡纸，这样防止上面烤花了，同样170℃烤16分钟，如果饼干大，需要再加几分钟

16. 出锅，这颜色比我上次做的好

小贴士

1.这次加入高筋面粉和蛋白，最明显的感受就是挤出来的饼干放烤箱不变形了，当然提前预热也是一部分哦！
2.烤出来吸油纸上水分较多，下次可以试试不放牛奶
3.抹茶曲奇这样烤抹茶味巨浓，特别香，一定要盖锡纸