不太甜抹茶提拉米苏的烹饪做法，大厨教你详细做法

🔥持续不定期update的recipe
不甜腻+咖啡味重，是我喜欢的程度，大概适合喝无糖奶茶的人吧，减肥不友好
🈚️奶油奶酪🈚️淡奶油🈚️吉利丁
最好用新鲜无菌蛋，普通鸡蛋可以蛋黄坐热水打发消毒
8人份用料，小份按照比例减量
🔥热量：马斯卡彭芝士2400Kcal+鸡蛋280Kcal+糖粉120Kcal+咖啡利口酒20Kcal+手指饼干540Kcal约=3360Kcal
下图一小块约400卡

用料  

不太甜抹茶提拉米苏的做法  

1. 准备工作：
   🤎分离蛋黄蛋白，蛋白先放冰箱，等芝士糊完成后再打发，蛋白霜放久会消泡
   🤎提前半小时以上室温软化马斯卡彭芝士（时间不够可以坐温水但不要软化过度会油水分离...）
   🤎两条速溶咖啡粉加一丁点热水溶化，加入咖啡利口酒至液体总重20g（咖啡利口酒有糖浆很甜，这个比例咖啡味够重，再加粉可能需要增加糖粉中和苦味）液体太多可能导致无法凝固
   🤎抹茶粉加热水搅拌至溶化（抹茶粉热水中容溶）
   🤎称重糖粉30g
   碗1:蛋白（放冰箱冷藏）
   碗2:蛋黄（大碗，后期需要混合所有食材进来）
   碗3:糖粉（单独放因为需要分次添加）
   碗4:咖啡液+咖啡酒
   碗5:沾饼干用咖啡液/抹茶液（能放下饼干大小）
   是的，因为我喜欢用很多碗所以特意标注

2. 1️⃣ 打发蛋黄
   - 蛋黄糊中加入一半糖粉，蛋抽搅拌至顺滑无颗粒（也可以留着都加到蛋白霜里，而且蛋白霜加糖更稳定）（update：别也可以了，就都放蛋白霜里吧...本来也没多少糖）
   - 继续搅拌打发蛋黄糊（体积膨胀，颜色变浅发白）

3. 2️⃣混合芝士糊
   - 向蛋黄糊中分次加入马斯卡彭芝士，搅拌至顺滑无颗粒
   （是的，记得分次加入！！）
   - 加入咖啡+酒混合液，搅拌至彻底融合
   
   

4. 3️⃣ 打发蛋白霜
   - 蛋白加5滴柠檬汁（糖和柠檬汁为了更稳定）
   - 打蛋器低速到鱼眼泡加入1/2剩余糖粉
   - 中速继续打发至产生纹路加入1/2剩余糖粉
   - 中高速继续打发至8分发
   - 打发后立刻使用
   🍳关于蛋白霜：其他recipe都说7分发，但我做了四次之后觉得需要打到8-9分

5. 4️⃣ 混合蛋白霜和芝士糊
   - 芝士糊中分次加入蛋白霜，刮刀翻拌至融合（轻点就行）

6. 5️⃣ 组装
   🍪 手指饼干两面浸抹茶水6秒+（这里不充分吸水会导致饼干在芝士糊中上浮，吃的时候影响口感）
   - 铺到容器里：饼干-芝士糊-饼干-芝士糊（-饼干-芝士糊）🍪🧀️🍪🧀️
   - 覆盖保鲜膜冷藏4-6小时+凝固
   
   🧐芝士糊粘稠度测试：铺的过程中需要借助刮刀铺平即可以放心，流动性太强要做好喝提拉米苏的心理准备
   
   🍫如果做原味：饼干沾咖啡液，表面撒可可粉

7. 6️⃣ 吃前表面筛满抹茶粉🍵
   
   update：我现在觉得做完就撒比较好，吃之前加容易呛到还容易粘嘴上不舒服...