小四卷改良版的做法步骤详细图,操作简单味道好

纯粹记录一下我改良后的配方
味道比小四卷更稍微绵密一点

用料  

小四卷改良版的做法  

1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

2. 先将蛋清打发，先加入数滴柠檬汁或白醋（没有不加其实问题也不会很大），再分3次加入白糖（不用打到倒扣也不留下来，可以留下8字就差不多了 全发其实也没有问题）

3. 将打发的蛋清放入冰箱

4. 将糖放入蛋黄，稍微打发到发白这时候可以预热烤箱啦（160度上下管）

5. 将油和牛奶混合，搅拌至乳化状态

6. 低粉和玉米淀粉过筛加入油和牛奶的乳化液中，搅拌至无干粉，再将蛋黄液加入，拌匀至面糊光滑（后蛋法，是拌匀，不要打圈搅拌呀）

7. 将打发的蛋白分两次加入蛋黄面糊混合液中（第一次1/3，第二次2/3）

8. 在将混合液从稍高处倒入烤盘，震出大气泡，放入烤箱中层160度烤30分钟，最后调高上层温度5度烤5分钟

9. 最后放凉就可以做你想做的啦

10. 做的芋泥麻薯肉松蛋糕盒子啦

小贴士

烤箱温度不确定 最保险的是150度烤40分钟
相信自己的烤箱那就180度 18分钟