零失败巧克力蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

好吃又快手～美味让人爱不释手。

用料  

零失败巧克力蛋糕卷的做法  

1. 玉米油35克，纯牛奶60克，20克细砂糖，放入容器中混匀再隔水加热至糖融化温度不超过60度。
   筛入混匀的可可粉和低筋面粉，用Z字手法拌匀！

2. 这是分离好的蛋黄。

3. 搅拌均匀的可可面糊加入蛋黄4个，继续用Z字手法搅拌，此时的蛋黄糊要搅拌至顺滑流畅无颗粒。这是做好可可蛋糕卷的最重要的第一步。

4. 蛋白用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状时，将所有细砂糖45克全部倒入

5. 蛋白用高速继续打发至大弯钩状，打蛋器换低速，整理蛋白至稍微硬的大弯钩状态，这是让蛋糕卷不开裂的最重要的第二步

6. 蛋白的状态一定要打发至大弯钩稍微硬，可可蛋黄糊一定要细腻顺滑无颗粒。

7. 将1/3蛋白放到可可蛋黄糊中翻拌均匀，切记不能打圈搅拌，避免蛋糕糊消泡。

8. 将所有蛋白全部倒入可可面糊中，用翻拌手法拌匀至细腻顺滑无明显块状蛋白
   这里用的是两次翻拌法，为了避免蛋黄糊消泡。

9. 这是巳经翻拌均匀，准备倒入烤盘的可可蛋糕糊。

10. 倒入烤盘中用力震一下，然后来回晃均匀，表面光滑厚度一致

11. 打发蛋白时，请提前将烤箱预热至180度。蛋黄糊整理好立即放入烤箱中层，调整好温度，定好时间。用180度烤16至20分钟。

12. 最后五分钟可以多注意观察烤箱里的状态。注意不要上色过头，因为个人烤箱有差异。

13. 蛋糕从烤箱拿出后立刻震一下，从烤盘拎出散热冷却2分钟。

14. 另拿干净油纸铺在蛋糕表面翻转，将底部油纸撕下。

15. 连着油纸一起轻轻将蛋糕卷起定型

16. 已定形四小时候的蛋糕卷，铺开后抹上奶油或者果酱，再细心卷起。

17. 蛋糕卷就是这般模样。

18. 用锯齿刀切蛋糕卷时，每切一块后，请把刀擦干净后，再切第二块蛋糕卷。

19. 蛋糕大小您可以随意切。
    

20. 蓝风车淡奶油，还有奥利奥和法芙娜的可可粉做的夹馅。

21. 表皮细腻光滑。

22. 自己会做蛋糕，可以任性地享用。

23. 无任何添加剂，纯天然的食材蛋糕最质朴的味道。

24. 感谢大家😊😊😊
    耐心的看完所有流程。
    相信您
    一定可以做出完美的蛋糕卷。

25. 这是我手写的，蛋黄糊和打发蛋白以及翻拌手法的技巧。

26. 手写流程很简单

27. 看制作方法和细节。

28. 工具有电动打蛋器，电子秤，不锈钢盆，蛋抽，橡皮刮刀，筛网，28x28的烤盘,油纸。

29. 有了基础工具，准备好食材，美味的蛋糕随时可以享用。

小贴士

认真看配方流程，
相信一定可以做到非常完美。
蛋糕糊的处理
蛋白的打发要求
翻拌的手法
烤箱温度和时间