蓝莓乳酪奶油竖纹蛋糕｜自制蓝莓酱的烹饪做法，大厨教你详细做法

紫色诱惑，神秘又高贵，真无法抗拒！
酸酸甜甜的蓝莓酱，搭配蓬松的奶酪戚风蛋糕，绝对是一年四季百吃不腻的爆款。
🔸蓝莓酱+奶油乳酪，蓝莓酱+淡奶油
🟠蓝莓乳酪奶油蛋糕重点准备：
    模具28×28金盘。
🔸自制蓝莓酱：新鲜蓝莓200克，砂糖70，柠檬汁
🔸夹馅：淡奶油250，奶油奶酪70，蓝莓酱100
🔸抹面：淡奶油200-250，蓝莓酱50
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👉蛋糕卷失败的话，及时转换成盒子蛋糕或三角形的蛋糕三明治🍰，操作更容易，颜值也很高。

用料  

蓝莓乳酪奶油竖纹蛋糕｜自制蓝莓酱的做法  

1. 
   🟠「蓝莓酱」(夹馅100和抹面50)
   蓝莓200克，砂糖35g，柠檬汁1勺，图中用量450克，一次性多打了一些。
   ⚠️多余的蓝莓酱可以涂面包吃，蓝莓铁棍山药泥。
   所有材料入锅，20秒/6速打碎成泥+20分钟/V/0.5煮至稍有粘稠，乘热有流动性倒入瓶中备用即可。凉了会更加浓稠，不易倒出和清理，所以煮时控制好浓稠度。200克蓝莓出品100-150克蓝莓酱。(如果想保持蓝莓果酱的颗粒感制作蛋挞的，就不要搅打，直接熬煮即可)

2. 🟠「3蛋戚风蛋糕卷」时长: 30分钟
   牛奶29g，植物油 28g，低粉 32g，玉米粉14g，蛋黄60g，蛋白99g，砂糖45g，柠檬汁几滴
   1️⃣ 油30加热，筛粉32+14，+牛奶35，+蛋黄3个，都分次搅匀，最后蛋黄糊搅至丝滑不间断落下。
   2️⃣ 蛋白3+糖45+柠檬汁，打发至小弯勾。
   3️⃣ 混合面糊，倒入垫好烤纸的模具抹平。
   4️⃣ 风炉烤箱140°C/22分钟，145°C/18，平炉165°C/20分钟

3. 
   ⚠️所有的淡奶油500夏天冷冻几分钟出现薄薄冰层+细砂糖35，高速打发至5-6分酸奶流动状。分一半出来+蓝莓酱50，搅打至7分发，入冰箱冷藏静置(见步骤4)剩下的+奶酪继续搅打至9分发硬性奶油。
   🟠 夹馅「乳酪奶油」
   奶油奶酪70g，砂糖20g，淡奶油250g
   1️⃣奶油奶酪70g按压至顺滑，
   2️⃣淡奶油250g+糖20g，搅打至5-6分发(酸奶状)，倒入奶油奶酪70，低速打几下，然后换上刮刀拌匀(⚠️奶油+奶油奶酪后，非常容易打发过头了，直接换刮刀操作比较保险)
   3️⃣蛋糕放凉，均切4份（也可以切3份，但竖条纹仅有三条，颜值差一点）抹上一层蓝莓酱，再抹上一层奶酪奶油。
   4️⃣先卷起一份成圆柱形立直放在案板上，再陆续绕着拼接，最后卷成大圆柱形，最尾处蛋糕斜切一刀，这样衔接弧度缓和比较自然，然后整个蛋糕外层抹上一层薄薄的白色奶酪奶油，封裹住蛋糕外层，冷冻半小时定型。
   ⚠️风炉烤盘垫硅油烤纸容易出毛巾面。

4. 🟠 抹面「蓝莓奶油」
   淡奶油: 250g，蓝莓酱: 50g，
   1️⃣淡奶油冷冻15分钟，起一层薄薄的冰时，电动打蛋器高速开打，打至5−6分发，有流动性、提起打蛋头很缓慢大块状滴落状态，+蓝莓酱50，继续打发至细腻丝滑有光泽的小尖勾状态即可。装1/2入裱花袋，剪小指头大的剪口，转动转台，给周边抹满圈圈奶油，然后表面也转上圈圈奶油，最后用抹刀抹平、装饰。

5. 🟠切蛋糕的小技巧
   1️⃣冷藏保持硬度
   质地比较柔软的蛋糕如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和慕斯蛋糕等，很容易因施力过大而使蛋糕体塌陷走样，建议不要马上切，先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。
   2️⃣刀子保持温热干净
   用热水将长锯齿刀片烫一下，擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油。
   3️⃣蛋糕转移
   将蛋糕刀平行移入该片蛋糕底部的正中央后，慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔，可以一边用蛋糕叉做辅助，再盛入盘中。

6. 🟠8寸的量。
   三个6寸心形，3个4寸圆形。水果蛋糕准备的。风炉140°C/18分钟，4寸烤好先拿出来，140°C/22分钟，6寸心形烤好。

7. 夹蓝莓酱，制作成心形蛋糕。

小贴士

⚠️ 风炉烤盘垫硅油烤纸容易出毛巾面。
🎂如何抹好一个圆形基础蛋糕：
1️⃣铺夹层奶油：挖一勺奶油放在第一块蛋糕胚上，抹刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在7点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2️⃣抹平奶油表面：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3️⃣叠放顶层蛋糕胚：将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
👉一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4️⃣铺奶油并抹平：由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
5️⃣抹侧面奶油：接下来进入侧面抹面。用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
6️⃣抹平顶部奶油：侧面完成，将顶部收尾。将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7️⃣最后处理底座上多余奶油：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
注意：每次抹完一刀，就要将刀刮干净或擦干净抹刀，不然会影响效果哦！