这款面包的蘑菇造型非常讨喜。法国人通常会将面包剖开来后将里面的面包组织挖空,倒入自己熬煮的浓汤即是一道非常法式的佳肴。
用料
干性食材 | |
法国面粉 | 500g |
盐 | 10g |
低糖干酵母 | 2g |
湿性食材 | |
麦芽精 | 3g |
水 | 345g |
配料 | |
橄榄油 | 少许 |
烘焙地球村——蘑菇法国面包的做法
先将水和麦芽精调匀,然后和面粉一并倒入搅拌缸中,慢速搅拌约 3 分钟,静置15-30分钟。
让面团自我分解15~30分钟后,撒上低糖酵母开始慢速搅拌。
将搅拌机转为中速搅拌2~3分钟后,让面团达到扩展阶段(约九分筋)。
确认起缸温度,将面团放入盆中进行基本发酵。发酵时间:约90分钟,发酵温度27℃。 发酵完成后,将面团翻面。
翻面后再次发酵。 发酵时间:90分钟,发酵温度27℃。
分割出10g与60g两种尺寸的面团各12颗,滚圆后进行20分钟中间发酵。发酵时间:20分钟 ,发酵温度:27℃。
将面团排气后,将60g的面团进行滚圆,并在表面涂上橄榄油。
将10g的面团裹覆大量的面粉,擀开至圆形。
将10g 面团覆盖在 60g 面团之上。
用手指戳洞至底部。
将面团倒放于帆布上进行40分钟最后发酵。 发酵时间:40分钟,发酵温度:27℃。
将面团倒放回来,置于高温石板上,入炉,以上火 240℃,下火 230℃烘烤 12分钟(烤前喷蒸汽2秒)。
成品。
小贴士
1.针对无糖的配方,可用麦芽糖让面包更容易上色,如果没有麦芽糖可用2%的细砂糖代替。
2.自我分解法是让面团在长时间的静置中通过水合作用发展出面筋。自我分解时间越长,越能够带出面粉的麦香味与甘甜味。这是制作法国面包的关键。