烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷的做法  

1. 【杏仁榛果奶油】：
   蛋白加入白砂糖13g电动打发至湿性发泡

2. 将白砂糖75g和水倒入锅中煮沸至118℃

3. 然后迅速加入打发的蛋白中搅打均匀
   待温度降到40℃时，加入室温软化的黄油
   用火枪均匀加热桶壁，使黄油更好的融化

4. 最后倒入杏仁榛子酱搅拌成顺滑的奶油状即可。

5. 【焦糖杏仁片】：
   将糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌匀至无干粉状态。

6. 用刮刀将拌匀的杏仁片均匀的铺在烤盘上
   上下火180度先烤5分钟。

7. 后面每两分钟将杏仁片拿出烤箱翻一次再继续烤
   一共烤制10分钟。

8. 【杏仁蛋糕】：
   将蛋黄加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅

9. 加入筛好的杏仁粉和蛋糕粉搅拌均匀，放置一旁备用。

10. 将蛋白倒入白砂糖打发至湿性发泡
    将刚刚制作好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀

11. 将拌匀的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盘中
    杏仁蛋糕糊厚度约15mm
    上火190度，下火180度，烤15-20分钟

12. 将烤好放凉的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕边
    均匀的涂抹上杏仁榛果奶油。

13. 将蛋糕从自己的面前的一端开始卷起，卷成一个蛋糕卷。

14. 在杏仁蛋糕卷上表面均匀涂抹上杏仁榛果奶油。

15. 把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面
    切去蛋糕卷两边不平整的部分
    撒上糖粉，均匀切片即可。

16. 成品。