这款巧克力软欧包质感非常强,表皮有韧劲,内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的巧克力香,加上香浓巧克力豆来助阵,嚼起来超带感。
用料
高筋粉 | 500g |
可可粉 | 25g |
盐 | 7g |
酵母 | 5g |
白砂糖 | 30g |
牛奶 | 200g |
水 | 210g |
黄油 | 20g |
巧克力豆 | 150g |
老面 | 100g |
烘焙地球村——巧克力软欧包的做法
将冰水、牛奶,盐,酵母,白糖,高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀(高筋粉分3次加),搅拌至面团出筋即可
加入可可粉、老面、继续搅拌至面团呈均匀的巧克力色
放黄油,先低速搅拌2分钟再换中速搅拌4~5分钟即可(面团搅拌六七成状态拉面团呈现一点透光性)
加入巧克力豆,慢速搅拌一分钟,搅拌均匀
将面团收圆滑,进行基本发酵。基本发酵:温度30℃ ,湿度 70%,时间 1 小时
折叠翻面。中间发酵:温度30℃ ,湿度 70%,时间 1 小时
将中间发酵后的面团分割面团成250g/个。擀卷面团,松弛15~20分钟
松弛完毕的面团拍打排气,拍压卷起,两头搓尖
最后发酵。发酵温度:30℃,湿度70%,时间:40-60分钟(发酵至两倍大小即可)
撒粉、割包
进烤箱。上下火190℃,20分钟