云南红三剁小酥派的做法步骤详细图,操作简单味道好

传统酥派是我喜欢的种类之一，但是内馅儿可以自己定义；日式池鱼一夜干，类似于云南“爆腌”的手法，用1~2个晚上的时间，静静等待失去恰到好处的水分的鱼肉，配上云南独特的烤鱼手法，肚子里塞进牛或者羊肉的香料调料，即鲜香麻辣又富有层次。这些都是我的融合之味。”

—— Selina

用料  

云南红三剁小酥派的做法  

1. 室温软化黄油；鸡蛋打散，纯净水放冰箱冷藏备用

2. KitchenAid 厨师机安装好搅拌桨，搅拌桶中放入中筋面粉和盐，机器开启2档混合均匀，加入软化黄油打成玉米粗粒状；加入打散鸡蛋液后，分3次加入冰水，直到成为柔软的面团

3. 取出压扁，包保鲜膜，放冰箱至少醒1小时~12小时可用

4. 第二天把派皮取出，一分为两份；擀成薄皮后，用最大的圆模切成圆片备用

5. 猪梅肉切块，放冰箱稍微冷冻至硬取出，将KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件，厨师机开启4档，放入肉块，搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用

6. 番茄对半切开，将番茄籽用小刀仔细剔除，用9杯食物处理机2档打成番茄泥备用

7. 将大蒜、姜、泰椒、细线绿辣椒放入9杯食物处理机中，2档打成末；帕玛森芝士擦成芝士末备用

8. 起一口炒锅，开大火将锅烧热后，加入2汤匙植物油后转中小火，放入花椒粉、盐、猪肉末，大火炒至水分蒸发，肉质变紧实后，放入辣椒末拌匀后即刻放入番茄泥，大火炒熟即可起锅