包子/馒头揉面的做法步骤详细图,操作简单味道好

请教了做馒头、包子卖的人，要在揉面中加入食用碱少许（低于酵母用量，大约500g面粉加1g食用碱，看面团的酸性，酸性大，多加点，不酸，少加点），可使成品口感更好。特别是使用老面发酵或天然酵母发酵的面团，加点碱综合酸味。一般在一发后，在面团上挖个洞，撒入碱和少许水，溶解后，揉匀面团，揉好后的面团有麦香，如果有酸味，说明碱加的不够。


2019.4.8网络上看到一个方法说在酵母水中，一斤面粉两滴醋，有助于发酵，下次可以尝试下。

如果做包馅料的包子，有多余的面团可以做成糖包、花卷、枣泥包等，最好是擀成方形，铺上一层，再折叠，再擀开，再铺一层，再卷起来，这样味道会比较均匀些。或者做大一些，直接蒸熟后，中间切开，夹馅料吃——馒头汉堡。


2019.6.7今天又学到一招，让包子蓬松，冷掉也不会硬，就是发酵后的面团在后续做的过程中千万不要揉进任何面粉。当然喜欢吃有嚼劲的，可以适当揉一点进去。

蒸完后包子馒头熟的话，用手拍一拍表面，很有弹性，不黏手。有一次蒸完后吃起来黏牙，是没有熟透，另一锅就可以，然后外婆传授的方法。

500g面粉大概可以做封面图大小15个肉包，300g面粉做8个肉包（肉加笋木耳馅料约300g）。

2019年11月30日由于水加的多了，发酵后面团非常的粘手，根本无法擀面做包子，但是如果加了面粉进去的话，就会不够松软了，于是有一个姨教我，在干的手上涂一点点的面粉，然后搓面团用手捏开成包子皮就不会粘手，当然做成馒头也可以。然后呢，在蒸笼上铺上粽子叶二次发酵，蒸完也不会粘。这次蒸出来的包子非常的柔软。【以后水加多了也不怕了】

用料  

包子/馒头揉面的做法  

1. 1.将酵母、糖和30g温水混合，静置5分钟，会发现液体膨胀了~酵母加糖更易发酵~
   2.将椰子粉调入剩余的温水中
   3.将盐、亚麻籽粉加入面粉中，搅拌均匀后，加入椰子粉水，开始和面，水可以分次加入

2. 面团揉好后，盖上保鲜膜发酵成两倍大，看气温高低，约1-2小时
   

3. 面团排气后，搓成长条，根据想要做成的包子大小，切成小剂子，搓圆，擀成中间厚四周薄的面皮，再包入馅料，捏成包子形状，醒发至1.5倍（注意包子底部需粘上一层厚面粉），热水上锅，垫上纱布或粽子叶，蒸15-20分钟，看包子大小。
   
   

4. 2019.6.7端午节作品，这次是既在包子底部粘上面粉，又垫纱布，又在纱布上放上粽叶，一点都不破皮，哈哈哈哈，完美