基础大白馒头的做法步骤详细图,操作简单味道好

非常基础的大白馒头，包括了揉面——发酵——排气——整形——二次发酵，是一切造型馒头的基础。

用料  

基础大白馒头的做法  

1. 提前准备好材料。
   面粉建议用中筋面粉，即小麦粉，临做的时候才发现家里没有小麦粉了，就用了低筋粉；水的温度跟平时给娃冲奶粉的温度差不多，水的温度一定不要太高；另外准备一些面粉作为手粉备用。

2. 面粉加入酵母搅匀，少量多次的倒入温水，边倒边用手搅拌；也可以把酵母倒入少量温水中静置融化酵母后倒入面粉，再加温水和面。

3. 一边加入温水一边把面粉往一起捏，感觉差不多能捏在一起的时候开始揉面，如果觉得太干再少量加水，如果水一下加太多了面团很粘手再加面粉。

4. 面团揉成型后静置5分钟

5. 静止后的面团一边揉一边往中间折，直至成为“三光”面团（面光盆光手光），成为三光即可，不要过度揉，否则馒头口感会硬。（我用揉中筋粉的力度去揉低筋粉，劲儿太大了，面筋有点断，所以表面不是很光滑）

6. 揉好后的面团

7. 放入盆中盖保鲜膜发酵，我用烤箱发酵，40度，预计30-40分钟，如果用室温发酵适当延长时间。

8. 35分钟后取出面团，手指沾一点面粉戳洞不回缩不塌陷，说明发酵好了。
   如果很快回缩，没发到位，就再发一会。

9. 手抄底拿起面团（不要直接揪），发酵好的面团拿在手里应该是感觉轻飘飘的，有淡淡的麦香味。

10. 充分揉面排气，这一步非常重要，一定要揉到位，如视频一边揉一边往里折，然后转圈，无限循环。

11. 累了两手同。

12. 排气后的面团切开里面没有气孔

13. 两种整形方法
    第一种，如视频，两手同时顺一个方向转，要把馒头垒高一点，如果太矮二发后就成一个饼了。

14. 第二张方法：
    面团擀成长条，再转90度尽量擀成长方形。

15. 擀好后从一边往另一边卷起，收口朝下。

16. 切去两头后迅速垂直往下切，距离不要太窄。

17. 两种形状

18. 蒸锅加冷水，馒头垫油纸或湿剃布放入，盖上锅盖二发（无需开火）。

19. 发至约2倍大（我用了20分钟）后开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷五分钟，防止回缩。

20. 出锅，馒头非常松软有弹性，面香十足。