牛奶馒头 蔓越莓馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

一周三写的菜谱，今天才整理出来，这个速度也是够可以。而这次三个一起写，一次性记录下来；宝宝这么大第二次给做的馒头，制作馒头对于南方的孩子真的是完全不懂，看着简单又多的各种配方不知从何入手，主要是怕手揉面团，所以量下的少，今天纯属练手，因为之前第一次做的自己并不满意。

用料  

牛奶馒头 蔓越莓馒头的做法  

1. 干粉类加入盆里搅拌均匀

2. 加入猪油、牛奶用筷子搅拌成絮状

3. 开始徒手操作，孩子睡觉时间才有空做，家里什么机器都有但都不敢用，用了就会吵醒孩子睡觉；所以这个份量对于我来说是最最合适不过了，揉着手不累，孩子也够吃三天左右

4. 活成表面光滑的面团（扩展阶段）三光：手、盆、面团都是光滑的。今天是2018年5月10日14:25室温25.3度左右，放常温发酵1H……

5. 一次发酵后拿出排气

6. 用双手轻轻压住面团、借助身体向前倾斜的力量把面团两头推出去再揉回来、面团面呈长条形、折三折后再重复以上手法两次就可以整形了。揉完后和原面团对比，揉好的白一个度，面团相对也比较光滑

7. 开始整形，做自己喜欢的形状感觉特别有趣，这简直不是做东西是在玩，因为我还没有这么顺的做过发馒头，特别有成就感

8. 整圆形，底部收口这是收的最好最漂亮的一次，基本无痕迹；小技巧：沾一些牛奶在收口处就可以收的很漂亮、而且好操作哦。

9. 整好形准备二次发酵，烧一些水，水温45度，手摸稍微有点烫即可关火把蒸架和蒸笼放入锅里发酵15-20分钟，比原本的大一点就可以不需要发到两倍大的

10. 二发好了，开火煮水后转中火过程定时15-18分钟

11. 蒸好后虚蒸3分钟后再揭盖出锅，馒头要迅速拿出蒸布否则沾布

12. 刀切整形

13. 各种不同造型

14. 蒸好揭盖，比预想的好，这算是满意的一次

15. 馒头组织还是不错的，我不喜欢扎实的口感，所以再二发前揉面没有抢粉，喜欢扎实的口感就可以撒粉揉面成为抢粉。

16. 咬一口后的组织，这种口感比较像小时候妈妈做给我们吃的；外面的有些真的吃不惯。

17. 馒头储存常温三天、冷冻一个月保持。

18. 第二次做（2018.05.13pm）揉好面团带孩子出门玩回家忘记了，导致一发时间太久了，不过没有发过没有酸味。

19. 从19步开始是我今年第一次做馒头；今天2020年4月29日星期三中午13:00，五一长假即将来临……疫情何时结束还是未知数。每天都祈祷快一点再快一点结束疫情吧。奶香馒头做法如图和上面大同小异；所有的材料加入钢盆中；

20. 用筷子搅拌成絮状，开启厨师机抵挡活匀；

21. 三光原则；还有看面团状态，看着亮白紧致的状态，柔软细腻光滑即可；

22. 面团中心温度28度左右，这个状态比刚刚的吐司好很多；中午天气炎热，今天室内温度26度，我已经开空调；

23. 中心温度28度，室温26度，一发直接室温下发酵，一发手指戳洞洞，不回缩即可；

24. 分割面团，准备揉面；可以留一份，剩下两份放冰箱冷藏避免天气热发过头；手速快也无妨哈；

25. 取一份分割好的小份面团揉成团后揉成长条状；

26. 揉好折一起继续第二次、第三次相同手法揉长后折成如图；

27. 最后再揉成团；

28. 继续揉整形拉长条状；

29. 刀切，我最喜欢的形状了，简单便捷；开始二发；在锅里准备一些热水不高于40度，放在里面二发至1.5倍大小即可；省下来的时间我又做了一份奶香馒头；所以今天是两份馒头、一个吐司、一份冰柠檬红茶、一份草莓奶昔，忙到现在坐下来记录菜谱；17:43。

30. 二发结束；开火蒸15-18分钟；关火焖3分钟再开盖子、否则馒头会回缩；

31. 蒸好的馒头如图，这个蔓越莓无糖所以特地加入蔓越梅干蒸增加味蕾的享受；

32. 第二份还在发酵箱里面发酵；我第二次选择一次发酵完成，所以需要大约1个小时时间；

33. 说一下发酵箱发酵，温度30度，湿度60%，时间大约1小时完成；

34. 白胖子还可爱；直接下锅开火蒸15-18分钟。

小贴士

达人们的一些经验分享：
1.加点猪油可以使面团表面更光滑更白。
2.加点白糖口感很清甜，确实如此。
3.牛奶份量根据面粉洗水量斟酌加，预留5g。我第一次做100g牛奶、第二次做111g牛奶；如果换成水就要少10g左右。
4.整成圆形沾一点点牛奶或水有助于快速收口、收口更漂亮。
5.抢不抢粉影响馒头的口感，根据自己口味来。
6.蔓越莓馒头里面的水是150+2g预留都用进去了，奶香馒头160+10g都用进去；总结一下26度室温的天气，开了空调，空气会比较干燥，所以水份可以适当添加一点，在揉面整形的时候易操作更顺手，今天我的第一次面团表示很干，虽然我用二发不影响，但如果只用一发整形会比较吃力；二发完再整形面团柔软有弹性。
7.关于中式面点给自己记录一些大师们的经验：手擀面、水饺、包子、馒头最基本的比例是粉：水=2:1（牛奶加10g、天气干燥加10g），水饺皮需要软一点所以水多加一些，手工面要劲道水少一些，馒头就是两份面粉一份水的量；包括呛粉也会比较扎实。
8.外面加碱的馒头我实在吃不惯，所以选择自己用酵母发；如果用碱做馒头用的是老面，因为要综合酸度。
9.馒头可以选择不加糖或加糖，喜欢甜也可以根据自己多加一点；
10.馒头保存期限：冷藏保存3天、冷冻保存1个月。