蒸卤面估计每个河南人都不陌生,喔是土生土长的新乡人儿,就更别提了,每次不吃到撑好像都不过瘾,再配上一碗紫菜蛋花汤,完美……
就是这么爱卤面……简单、快捷(下面是2人份的)
每次都会多做点儿,剩卤面当菜,用葱花一炒更好吃
用料
细面条 | 2元 |
五花肉 | 200克 |
无丝豆角 | 适量 |
西红柿 | 1个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
辣椒段 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
河南人最爱的蒸卤面的做法
买回来的面条拽成约10cm长(太长不好与肉、菜拌匀)水开后面条要松散的放蒸锅里,蒸18分钟,我是分成2层蒸的(这一步面条一定要蒸熟,不然面条是粘的,量大时间可延长)
蒸卤面油要稍多放一点,开小火
油温5呈热放入五花肉
小火把肉煸炒出油,捞出
剩下的底油放入花椒、八角、辣椒段稍变色捞出(不捞味更浓)放入葱、姜翻炒几下放入豆角翻炒
豆角稍变绿
稍变绿放入西红柿和炒好的肉
翻炒几下加入盐、酱油、蚝油再翻炒,再加少许温水(水太多面条会太软,水太少面条粘不到汤汁会比较干,整体颜色也不均匀)
稍翻炒最后收汁关火(豆角的状态是半熟)
蒸好的面条放入菜里,筷子一挑就散开了与菜充分混匀
面条全部裹上菜汤,锅底没有菜汤(这样的状态蒸出的面条正好不粘不干晶莹透亮)
菜和面条再均匀放入蒸锅,上气后再蒸5分钟,即可开启美味的蒸卤面啦